Question

家常菜一般用哪些调料？

Answer 1

一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香
油，白糖，料酒，食用油，淀粉。
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油
当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等

很多可以直接使用的东西，也可以当调料。
1、加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在
肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
3、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃
起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

Answer 2

1、食盐 （炒菜时盐一定要晚放）

2、酱油（老抽起上色提鲜的作用，生抽用来调味）

3、醋（解腥、添香、引甜、防腐、催熟）

4、酒类（料酒腌制肉类的加料酒可以去腥）

5、酱类（豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱等）

6、糖类（白糖、红糖、冰糖）

7、香料类（八角、香叶、桂皮、孜然、咖喱、胡椒粉等）

8、腌制类（豆腐乳、泡椒等）

9、淀粉类（土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等）

10、提鲜类（鸡精、耗油、味精等）

11、油脂类（玉米油、橄榄油、葵花籽油、花生油等）

Answer 3

咸味调味料有生抽、老抽、食盐等，酸味调味料有醋；辣味调料有豆瓣酱、辣椒酱等；增鲜调味料有味精、鸡精、料酒、耗油、十三香等；甜味调料有番茄酱、甜面酱、白砂糖等。

Answer 4

油、盐、葱姜蒜、生抽、酱油、花椒面、胡椒面等。家常炒菜通常不需要放大料，炒素菜只需要放油、盐、姜蒜。炒荤菜，肉可以用苏打粉腌一会，这样肉会更细嫩，炒的时候可以加点豆瓣酱调味，加点生抽调颜色。

Answer 5

1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。