Question

鸡肉怎么炒才嫩不柴

Answer 1

1、先把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成小块，盛到一个盘子里，加入适量姜丝、少许食盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀之后腌制15分钟。

2、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜片、蒜片和干辣椒爆出香味，然后放入花椒和八角继续炒香，倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄之后加入1勺老抽上色，炒匀之后倒入1瓶啤酒。

3、啤酒烧开之后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒断生，放入少许胡椒粉去尾，1勺蚝油增鲜，适量的食盐调味，炒匀即可出锅。

Answer 2

鸡肉好吃不柴的制作方法. 腌制
要想做出来的炒鸡滑嫩，拿在腌制使就一定要记得加入淀粉，然后放入一勺鸡粉。鸡粉相比鸡精，其粉末质地颗粒更细，可以迅速均匀地覆盖在肉的外层，这样在除了生粉保护的基础上又加上了鸡粉的保护，可以更牢固地锁住肉汁，炒出的肉也会更加嫩滑多汁。而且鸡粉的加入，也会使鸡肉的味道更加鲜美。

2、滑炒
很多人在做荤菜的时候，都是像做其他菜一样，一直往锅中加材料，并没有先炒肉的习惯。这样炒出的肉，往往口感也会比较硬和老，其实就是因为肉炒的太久了。特别是像鸡肉这种比较容易熟的食材，最好的办法就是先快炒、变色后立刻盛出，然后再炒菜，等菜差不多的熟的时候再加入肉，虽然整个过程步骤会复杂一点，但是炒出来的美味绝对是值得的。

3、配料
在炒鸡加入豆酱时，应该加加入的是豆豉酱，而不是干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有一些油脂和料汁，使口感不会太干，味道也会好许多。如果只有干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软，否则就会影响到口感。在蒸的时候需要注意的就是，豆豉中已经含有盐分，所以不需要再另外加盐。