Question

炒羊肉片要怎样制作

Answer 1

炒羊肉片：原料：羊腿肉120克，黄鱼肉120克，鸡蛋1个，黄酒25克，细盐1克，鲜汤50克，花生油500克（实耗30克）。干淀粉10克，葱花5克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉15克，麻油15克。
制作：将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆；锅烧热，放油500克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油；用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用；原锅留余油10克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后。淋上麻油即成。
功效：益气明目。

Answer 2

孜然羊肉

〖材料〗羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。

〖做法〗羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。

2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。

3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。

4. 点芡，淋香油，出锅即成。
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芹菜炒羊肉

〖主料〗羊肉150g 西芹300g
〖辅料〗油适量 酱油1勺 盐适量 胡椒粉1勺 大蒜10g 姜10g 淀粉1勺 糖1勺

〖做法〗准备好所需要的材料：羊肉、芹菜、姜和蒜。芹菜斜切好备用。

2，先将羊肉切片，姜切末，蒜拍一下切片；然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉，拌均；腌上一会。

3，锅烧热倒入适量的食物油，下芹菜。快速翻炒两下，加盐调味盛出。

4，另起锅，热锅热油下腌制好的羊肉，翻炒变色断生，投入5过油的芹菜，将芹菜和羊肉快速翻炒均匀。

5，最后投入切碎的香菜，拌均起锅。

以上就是这道好吃的芹菜炒羊肉的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。

〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗不过就是要注意的是羊肉事先腌一会可以更好的入味，时间可长可短。芹菜要快炒，时间长了就变黄变软。
芹菜和羊肉要分开炒，最后再混合，这是一般炒肉丝的规则。
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