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红烧肉的做法是什么?
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很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
红烧肉是中国一道传统经典名菜,口感肥而不腻,软糯香甜,是老少皆宜的 美食 。
红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
这道菜流传极广,由于地域口味的不同,每个地方做的方法都有区别。
这里介绍一道家常做法,能符合大多数人的口味,相信你在家里也能轻松驾驭这道 美食 。
红烧肉的家常做法如下:
1.锅内放入大半锅清水,开大火烧开,放入料酒,姜片,花椒粒,放入五花肉,煮断生起锅放凉。
2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状
3.铁锅内放入少量的花生油,开大火,放入姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,炒出香味后倒入五花肉块,继续翻炒
4.肉块变色后倒入少许料酒,老抽,盐,香叶,冰糖,翻炒均匀
5.锅内加入开水,没过肉块,水烧开以后,开小火,盖上盖子,焖煮一小时左右
6.揭开锅盖以后,开大火收汁,即可起锅
7.将红烧肉块摆盘,撒上葱花即可上桌
做法其实很简单,有些地方是先用糖炒糖色,不过这种方法做出来的红烧肉,不仅颜色红亮,而且味道鲜美,香气扑鼻,不失红烧肉的回甜。
学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧
方法并不难,难得是动手去做,希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺
喜欢的朋友请帮忙点个关注,后续会有更多的菜品制作方法介绍,我们下期再见,谢谢!
红烧肉的做法
五花肉500克,姜适量,冰糖,八角,盐,生抽,老抽,料酒,鸡精(不喜欢可以不放)。
1 五花肉切块,冲洗干净,下锅焯水,捞出沥干水分。
2 锅里放油,煸炒肉块到微黄,放入八角,姜,炒出香味。加料酒再加老抽,生抽,放入开水,淹没肉,大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。
3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖,盐,鸡精,大火收汁,晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。
1:准备材料 五花肉 八角 香叶 姜片 葱段 盐 生抽 料酒 冰糖 小葱 香菜
2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块
3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净
4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入 转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色
5:五花肉都裹上糖色后倒入开水(水刚好漫过五花肉)放入姜片葱段 八角 香叶 生抽 料酒 适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右
6:等汤汁快收干的时候起锅 装盘后撒上小葱和香菜 五花肉完成
红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的,不管是从手法技巧还是烧的时间,都远大于普通红烧菜。 这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜,不同的是,红烧肉出锅讲究亮而粘稠,而炖菜就比较注重于实惠, 看起来有浓浓的家乡味等特点。
而要想做好这道红烧肉,其实并不是多么复杂, 大概可以分为三个步骤,第一步熬糖色,第二步调口,第三步小火慢炖大火收汁。 从这三个步骤中解析,逐步去操作,一般很难会做出失败品,当然 前期一定要把糖色给熬好, 许多人一开始就失败在糖色上面,这一步非常讲究火候。
下面我给大家分享红烧肉具体步骤,我相信大家看过一遍以后, 会对红烧肉有更深的了解,有种豁然开朗的感觉。 同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:五花肉两斤
辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴(调色)
——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——
问: 这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗?
答:红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求,只需用小火慢炖,出锅就会肥而不腻
问: 我看有的人做红烧肉只放糖,那样烧是不是简单呢?
答:并不简单,只是调料少放一些,而且他做的甜甜口,我做的是甜咸口,甜中带咸,糖多盐少,吃起来我觉得比甜甜口好吃多了
问: 为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢?
答:有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大,导致糖水粘在锅一圈,时间长就会糊,这样非常影响菜品口感,吃起来还会有苦涩的味道
——【红烧肉之总结】——
一、 红烧肉讲究一个炖字, 所以耐心一定要十足才行,一定要把五花肉炖到稀巴烂,肥肉入口即化最佳,这样才能做到肥而不腻
二、 底油不可放的过多, 因为在煸炒和炖的时候,五花肉中的油渍会不断的被激发出来,最后出锅有时候油还会有些多,但是并不影响口感和看相
三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同, 千万不可用水生粉收汁, 否则十分影响菜品口感,用中火自然收到汤汁粘稠最好
红烧肉,是我从小到大最喜欢吃的菜了,小时候在家看着大人们做红烧肉,口水都能流出来,现在自己有了家,也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。
首先准备一块上好的五花肉,清洗干净,一定要选择带皮的猪肉,因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。
将清洗干净的五花肉切块,冷水下锅,放入葱姜蒜,再加入少量的料酒,煮10分钟左右去腥,将煮好的肉块捞出备用。
另起锅热油,加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色,加入控干水分的猪肉上色,倒入适量的纯净水,等水开加入盐、八角、桂平、香叶,老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。
将煮好的鸡蛋,剥皮然后表面划几刀以便入味,将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅,再将处理好的鸡蛋一同放入,盖上锅盖,小火熬制一个小时,撒上葱花就可以出锅了。
美味的红烧肉就做好了,这样做出来的红烧肉不仅软烂入味,而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。
红烧肉,选用肥瘦相间的猪肉(五花肉)加上各种调料,经过慢火炖制而成的香甜松软,入口即化,肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。
说起制作烹饪红烧肉,10个人就会有10种不同的制作方法,虽说每个人制作红烧肉方法不同,但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出,口味鲜美,风味独特,色泽红亮,游而不腻,入口即化的红烧肉呢?
大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色,但是光用,老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点,就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色,最重要的一个办法就是用冰糖来上色(白糖,红糖也可以,但效果会差点)。
准备食材:
五花肉,姜,葱,料酒,盐,老抽,陈醋,冰糖,桂皮,八角。
制作方法与步骤:
1:选择肥瘦相间的五花肉,改刀切成小块,生姜切成丝或片,小葱洗净打成葱结,留少许切成葱花备用。
2:锅里放入清水,放入切成小块的五花肉,水要没过五花肉,开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。
3:锅内加少许清水,放入冰糖,开火熬煮冰糖至微黄即可。
4:放入焯好水的五花肉,加料酒,桂皮,八角姜片,葱结,陈醋少许(加一点陈醋,不仅可以消食化积,还可以较快的分解肉中蛋白质,使肉容易煮熟,口感酥软),老抽少许,清水没过肉烧开煮沸,盖上锅盖,转小火慢炖半个小时左右。
5:收汁,挑出葱结和桂皮,出锅装盘,撒上点葱花即可。
注意细节:
熬制糖是千万不要熬老了,否则红烧肉吃起来就会有苦涩感,糖色熬得太嫩,又起不到上色作用。
烹煮红烧肉过程中,会分解出大量的油脂,开始制作时,如果加入食用油,口感会更油腻。
1.五花肉洗净切成块,锅中放油,将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒,加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右,加入适量蜂蜜,出锅后撒上小葱即可。
红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜,做好这道传统的美味,是需要经过这些程序:你必须首选五花肉,然后切成小方块,锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起,清水洗干净。姜切片,锅放少许油,爆香姜片,八角,花椒。等爆出香味,加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽,冰糖,料酒,香葱继续翻炒5分钟,加开水没过五花肉大火闷煮,煮开后小火闷煮40分钟左右,再大火收汁,加上鸡精调味洒上香葱段即可。
关于红烧肉的做法是什么的问题,我有自己的看法,下面和大家分享。
首先,将葱姜蒜等调味品切成片,也可以切成丝,这个看个人喜好。
然后,将油菜洗干净,煮好后对半切,然后在锅里加水,放油放盐放油菜。
然后,将五花肉烧皮,烧到金黄色最好,放到锅里煮十分钟,拿出来切成小块,放油爆炒,再放入葱姜蒜,放入味精等其它调料,红烧肉就做好啦。
以上就是我的做法,希望可以帮到大家。
红烧肉的做法分普通做法和专业做法:普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉,捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后,下刀切成小方块,吃辣的,锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末,蒜米一起炒香出色后水加肉,加几个八角香叶大火烧开以后转中小火,慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的,可直接加水、加肉,大火烧开水,打去浮沫后,小火加酱油或糖色、料酒,适量八角、三奈、桂皮、茴香,草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂,加鸡精味精白糖调味即可。
专业做法为:整块五花肉入红锅烫皮至焦黑,然后入温水泡洗干净后改刀成小方块,入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料(香料)、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块,小火烧20分钟左右至肉烂调味,捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时,另起锅放香料油(豆瓣油)加水、辅料、调料烧入味后,捞出辅料垫底,锅中汁水继续下入提前预制好的肉块,补味后烧好勾薄芡,淋明油出锅盖在辅料上,造型后即可成。
红烧肉是中国一道传统经典名菜,口感肥而不腻,软糯香甜,是老少皆宜的 美食 。
红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
这道菜流传极广,由于地域口味的不同,每个地方做的方法都有区别。
这里介绍一道家常做法,能符合大多数人的口味,相信你在家里也能轻松驾驭这道 美食 。
红烧肉的家常做法如下:
1.锅内放入大半锅清水,开大火烧开,放入料酒,姜片,花椒粒,放入五花肉,煮断生起锅放凉。
2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状
3.铁锅内放入少量的花生油,开大火,放入姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,炒出香味后倒入五花肉块,继续翻炒
4.肉块变色后倒入少许料酒,老抽,盐,香叶,冰糖,翻炒均匀
5.锅内加入开水,没过肉块,水烧开以后,开小火,盖上盖子,焖煮一小时左右
6.揭开锅盖以后,开大火收汁,即可起锅
7.将红烧肉块摆盘,撒上葱花即可上桌
做法其实很简单,有些地方是先用糖炒糖色,不过这种方法做出来的红烧肉,不仅颜色红亮,而且味道鲜美,香气扑鼻,不失红烧肉的回甜。
学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧
方法并不难,难得是动手去做,希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺
喜欢的朋友请帮忙点个关注,后续会有更多的菜品制作方法介绍,我们下期再见,谢谢!
红烧肉的做法
五花肉500克,姜适量,冰糖,八角,盐,生抽,老抽,料酒,鸡精(不喜欢可以不放)。
1 五花肉切块,冲洗干净,下锅焯水,捞出沥干水分。
2 锅里放油,煸炒肉块到微黄,放入八角,姜,炒出香味。加料酒再加老抽,生抽,放入开水,淹没肉,大火烧开撇去浮沫转小火炖2个小时。
3 炖到酥烂的五花肉放入冰糖,盐,鸡精,大火收汁,晃动锅不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上出锅装盘。
1:准备材料 五花肉 八角 香叶 姜片 葱段 盐 生抽 料酒 冰糖 小葱 香菜
2:五花肉洗干净切成2里面左右的方块
3:把五花肉凉水下锅焯水后捞出洗干净
4:锅里发一点油把冰糖小火炒到融化变微黄色后把五花肉倒入 转中火快速翻炒让五花肉都裹上糖色
5:五花肉都裹上糖色后倒入开水(水刚好漫过五花肉)放入姜片葱段 八角 香叶 生抽 料酒 适量盐大火烧开后转小火炖40分钟左右
6:等汤汁快收干的时候起锅 装盘后撒上小葱和香菜 五花肉完成
红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的,不管是从手法技巧还是烧的时间,都远大于普通红烧菜。 这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜,不同的是,红烧肉出锅讲究亮而粘稠,而炖菜就比较注重于实惠, 看起来有浓浓的家乡味等特点。
而要想做好这道红烧肉,其实并不是多么复杂, 大概可以分为三个步骤,第一步熬糖色,第二步调口,第三步小火慢炖大火收汁。 从这三个步骤中解析,逐步去操作,一般很难会做出失败品,当然 前期一定要把糖色给熬好, 许多人一开始就失败在糖色上面,这一步非常讲究火候。
下面我给大家分享红烧肉具体步骤,我相信大家看过一遍以后, 会对红烧肉有更深的了解,有种豁然开朗的感觉。 同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:五花肉两斤
辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴(调色)
——【红烧肉之步骤】—— ——【红烧肉之你问我答】——
问: 这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗?
答:红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求,只需用小火慢炖,出锅就会肥而不腻
问: 我看有的人做红烧肉只放糖,那样烧是不是简单呢?
答:并不简单,只是调料少放一些,而且他做的甜甜口,我做的是甜咸口,甜中带咸,糖多盐少,吃起来我觉得比甜甜口好吃多了
问: 为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢?
答:有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大,导致糖水粘在锅一圈,时间长就会糊,这样非常影响菜品口感,吃起来还会有苦涩的味道
——【红烧肉之总结】——
一、 红烧肉讲究一个炖字, 所以耐心一定要十足才行,一定要把五花肉炖到稀巴烂,肥肉入口即化最佳,这样才能做到肥而不腻
二、 底油不可放的过多, 因为在煸炒和炖的时候,五花肉中的油渍会不断的被激发出来,最后出锅有时候油还会有些多,但是并不影响口感和看相
三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同, 千万不可用水生粉收汁, 否则十分影响菜品口感,用中火自然收到汤汁粘稠最好
红烧肉,是我从小到大最喜欢吃的菜了,小时候在家看着大人们做红烧肉,口水都能流出来,现在自己有了家,也经常做一顿红烧肉给媳妇和儿子改善一下生活。下面我介绍一下我做红烧肉的方法。
首先准备一块上好的五花肉,清洗干净,一定要选择带皮的猪肉,因为红烧肉一部分的精华都是在它皮上的。
将清洗干净的五花肉切块,冷水下锅,放入葱姜蒜,再加入少量的料酒,煮10分钟左右去腥,将煮好的肉块捞出备用。
另起锅热油,加入适量的冰糖将冰糖熬至枣红色,加入控干水分的猪肉上色,倒入适量的纯净水,等水开加入盐、八角、桂平、香叶,老抽、生抽、以及少量的料酒大火煮20分钟。
将煮好的鸡蛋,剥皮然后表面划几刀以便入味,将锅中煮了20分钟的红烧肉倒入砂锅,再将处理好的鸡蛋一同放入,盖上锅盖,小火熬制一个小时,撒上葱花就可以出锅了。
美味的红烧肉就做好了,这样做出来的红烧肉不仅软烂入味,而且里面煮的鸡蛋也是特别好吃的。
红烧肉,选用肥瘦相间的猪肉(五花肉)加上各种调料,经过慢火炖制而成的香甜松软,入口即化,肥而不腻的一道流传甚广的大众家常美味菜肴。
说起制作烹饪红烧肉,10个人就会有10种不同的制作方法,虽说每个人制作红烧肉方法不同,但最终目的都是相同的。那么在家怎么制作出,口味鲜美,风味独特,色泽红亮,游而不腻,入口即化的红烧肉呢?
大家都知道制作红烧肉用老抽或酱油上色,但是光用,老抽或酱油上色制作出来的红烧肉有个缺点,就是颜色比较暗黑。如果想要制作出红烧肉颜色红亮诱人食欲的颜色,最重要的一个办法就是用冰糖来上色(白糖,红糖也可以,但效果会差点)。
准备食材:
五花肉,姜,葱,料酒,盐,老抽,陈醋,冰糖,桂皮,八角。
制作方法与步骤:
1:选择肥瘦相间的五花肉,改刀切成小块,生姜切成丝或片,小葱洗净打成葱结,留少许切成葱花备用。
2:锅里放入清水,放入切成小块的五花肉,水要没过五花肉,开火煮沸后捞出用清水漂洗干净。
3:锅内加少许清水,放入冰糖,开火熬煮冰糖至微黄即可。
4:放入焯好水的五花肉,加料酒,桂皮,八角姜片,葱结,陈醋少许(加一点陈醋,不仅可以消食化积,还可以较快的分解肉中蛋白质,使肉容易煮熟,口感酥软),老抽少许,清水没过肉烧开煮沸,盖上锅盖,转小火慢炖半个小时左右。
5:收汁,挑出葱结和桂皮,出锅装盘,撒上点葱花即可。
注意细节:
熬制糖是千万不要熬老了,否则红烧肉吃起来就会有苦涩感,糖色熬得太嫩,又起不到上色作用。
烹煮红烧肉过程中,会分解出大量的油脂,开始制作时,如果加入食用油,口感会更油腻。
1.五花肉洗净切成块,锅中放油,将姜倒入锅中进行翻炒。2.锅中倒入五花肉慢慢翻炒,加入适量黄酒和老抽。3.翻炒几次后加入水烧15分钟左右,加入适量蜂蜜,出锅后撒上小葱即可。
红烧肉是中国人饭桌上一道不可少的经典荤菜,做好这道传统的美味,是需要经过这些程序:你必须首选五花肉,然后切成小方块,锅烧开水放入肉块滚几分钟捞起,清水洗干净。姜切片,锅放少许油,爆香姜片,八角,花椒。等爆出香味,加入带皮的五花肉继续翻炒变色为止。加入老抽,冰糖,料酒,香葱继续翻炒5分钟,加开水没过五花肉大火闷煮,煮开后小火闷煮40分钟左右,再大火收汁,加上鸡精调味洒上香葱段即可。
关于红烧肉的做法是什么的问题,我有自己的看法,下面和大家分享。
首先,将葱姜蒜等调味品切成片,也可以切成丝,这个看个人喜好。
然后,将油菜洗干净,煮好后对半切,然后在锅里加水,放油放盐放油菜。
然后,将五花肉烧皮,烧到金黄色最好,放到锅里煮十分钟,拿出来切成小块,放油爆炒,再放入葱姜蒜,放入味精等其它调料,红烧肉就做好啦。
以上就是我的做法,希望可以帮到大家。
红烧肉的做法分普通做法和专业做法:普通做法可直接拿买回来的五花肉或其它带有肥肉的肉,捡去或用火烧去外皮上的残毛洗净后,下刀切成小方块,吃辣的,锅中下油烧热加入郫县豆瓣酱、姜末,蒜米一起炒香出色后水加肉,加几个八角香叶大火烧开以后转中小火,慢火烧50分钟左右至软烂即可。不吃辣的,可直接加水、加肉,大火烧开水,打去浮沫后,小火加酱油或糖色、料酒,适量八角、三奈、桂皮、茴香,草果、良姜、生姜葱节烧50分钟左右至肉软烂,加鸡精味精白糖调味即可。
专业做法为:整块五花肉入红锅烫皮至焦黑,然后入温水泡洗干净后改刀成小方块,入炙净有底油的热锅小火慢煸至油基本吐净后打捞出锅。另起锅加入水、大料(香料)、拍破的姜块、挽成团的葱、料酒、糖色以及煸好的肉块,小火烧20分钟左右至肉烂调味,捡去渣料不用后出锅盛入容器备用。出菜时,另起锅放香料油(豆瓣油)加水、辅料、调料烧入味后,捞出辅料垫底,锅中汁水继续下入提前预制好的肉块,补味后烧好勾薄芡,淋明油出锅盖在辅料上,造型后即可成。
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