羊肉如何去除膻味

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米兰加油6056
2016-02-14 · TA获得超过732个赞
知道小有建树答主
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1、炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;
2、烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;
3、烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;
4、将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;
5、将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;
6、烧、煮羊肉时,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。
7、爆炒取净羊肉250克,切成柳叶片,用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油,待油热,将羊肉下锅;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。
8、锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油,其味香美,无腥膻
崔翠玲
2024-06-21 广告
掺假牛肉、羊肉以其他低价的肉类,如鸭肉、老母猪肉、驴肉、骡肉等掺杂在牛羊肉中,或以不明来源的缺少检疫证明的走私牛肉冒充健康合格牛肉高价出售,甚至以死肉、老鼠肉等携带病原的劣质肉类掺价、冒充,不法商贩的掺假行为不仅以假冒伪劣的产品欺瞒消费者,... 点击进入详情页
本回答由崔翠玲提供
ID陈其喜
美食小当家

2022-08-03 · 用美食给生活调味
知道大有可为答主
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怎样去羊肉膻味

1、煮、炖、焖,加萝卜

从中医学视角而言,萝卜性寒性,能润肺降火,而牛肉较为湿热,因而二者在热寒层面较为均衡。更关键的是,二者配搭既能降低萝卜的甜味,也可以降低牛肉的羊膻味。除此之外,那样的配搭不仅营养成分相辅相成,还能缓解牛肉的油腻之感。除开萝卜,加红萝卜或大枣、茯苓等一起炖,也是简单又营养成分的除膻方式。

2、油爆,出锅加芝麻油

油爆时要葱、姜、蒜炝锅,能缓解牛肉的羊膻味。或等羊肉炒到半生不熟的情况下,放进生抽、醋、米酒等爆锅两下,出锅再添加少量芝麻油,那样炒出去的牛肉味儿鲜美,基本没有羊膻味。葱爆羊肉经典的作法是,一斤牛肉配搭一斤小葱。先用一半切完的小葱和牛肉一起炒,另外添加生抽等调味品。等羊肉炒到半生不熟,再添加此外一半小葱,直到起锅时,牛肉的羊膻味基本就没有了。

3、做馅,拌花椒面

用牛肉和馅时,拌入一些花椒面、葱末、生姜沫,不但羊膻味减少,并且还能让馅更为细嫩。

4、涮,配配料

涮着吃是降低羊肉膻味的好方法。涮好的牛肉,再配搭韭花、豆腐乳、花生酱这种配料一起吃,羊膻味就更变小。
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