川菜当中，你认为哪道菜是最出名最好吃的？
川菜当中，你认为哪道菜是最出名最好吃的？
1.毛血旺，毛血旺它以麻辣鲜嫩著称。汤色红亮，能刺激食欲，增进食欲。准备一块鸭血，用清水洗净，切片；毛肚适量，切成小块洗净。准备一根香肠，切成小块备用；黄豆芽适量，洗净后放入盆中。准备几个香菇，去根切片；两片豆腐皮，切成宽条。准备一把川粉，提前泡好；几根香菜，切成小块。准备火锅底料30克，切成薄片；姜切片，蒜切片，泡椒圈，蒜切片，油温五成热时，在锅里放几个青椒、干辣椒，倒入姜蒜切片、泡椒，打开辣酱的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，将酱炒出红油，加入适量的水，大火烧开，再煮两三分钟，即可得到酱的香味。将豆芽、蘑菇等配菜倒入锅中，煮至断。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和糖。配菜入味后，捞出放在盘子底部。将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚，再煮30秒。取锅放入盘中，加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后倒入热油，激发辣味。一道美味又易做的毛血旺就做好了。
2.麻辣豆腐，麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，是流传最广、制作最方便、最受欢迎的家常菜。准备一块嫩豆腐，切成1.5cm见方的丁，把炒肉末用的牛肉切成丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上剁碎重复使用，这样色泽和口感更好。用铁锅烤辣椒后不容易糊辣椒。用手拧水把水烤破，然后就可以出锅冷却碾碎了。豆腐用淡盐水焯水，不仅能去腥，还能使豆腐牢不可破。开锅的时候可以把豆腐倒出来，用冷水冲一下，防止粘锅。先滑锅，然后将肉沫放入锅中，小火翻炒，将牛肉煎至金黄色，放入葱姜末。红油用豆瓣和黑豆酱翻炒，锅里放半勺刀口辣椒翻炒，加水至与豆腐等量调味，加入鸡粉、胡椒粉、深浅酱油，熬出一股辣味，放入豆腐。将豆腐煮2-3分钟，待汤汁下降三分之一时，将汁液勾芡，待豆腐被汤汁均匀包裹即可。锅里撒上青蒜和尖椒。炒到辣为止。
3.辣子鸡最出名最好吃的，准备半只三黄鸡，将鸡剁成1cm左右的小块。排骨越小，烹饪时就越好吃。剁碎后放入清水中洗净。加入盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，然后加入一勺辣椒酱，用手抓匀，给鸡块调味，再加入少许淀粉，拌匀，腌制20分钟。淀粉可以锁住鸡块里的水分，让鸡块外脆里嫩。切葱花、蒜末和姜末，放在一起备用，在锅里热油。油温五成热时，将鸡块逐一放入锅中。开中火煎2分钟，让鸡块里的水汽出来。鸡块炸香后，转中火继续炸30秒。将鸡块炸至酥脆呈金黄色，倒出控油。锅中加入适量辣椒油，放入花椒10g、干辣椒50g，小火煸炒辣椒，加入一勺辣酱，翻炒均匀，倒入葱、姜、蒜，一起翻炒，倒入炒好的鸡块、花生。加入鸡粉2克，糖一勺，盐少许，十三香，小火翻炒2分钟左右让辣味融入鸡块，再撒上孜然粉，淋上少许花椒油，快速翻炒几下，即可出锅。一份香脆辣鸡就做好了。
冒菜是成都的一道美食，非常的香辣可口，所谓冒菜就是把各种素材荤菜如：豆芽，藕片，豆腐，猪肉等等食材放入一个用竹篮编制的“帽子”灵敏，然后用辣的老汤去煮，煮熟之后撒上佐料就可以开口了！冒菜可以说是川西地区独有的风味小吃了！
