英国菜为什么那么难吃

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戴蒙岗居21
2022-07-12 · TA获得超过3231个赞
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说到“黑暗料理”,英国菜长期声名在外。

第一个原因,与工业革命有关。

18世纪,珍妮纺纱机和蒸汽机诞生。英国农民脱离土地,成为收入微薄的工人,一些农村的祖传菜谱逐渐没人做了。

工人的食物原料需要从市场购买,劳累了一天后,他们缺乏时间烹饪。很多家庭对食物的要求仅是快速填饱肚子和便宜。

18世纪末,随着制糖业的发展,普通家庭也能吃得起糖,但可能吃不起牛奶和肉。白糖因为热量高,工人们非常依赖。

英国人找到了法国人“不屑于吃”的罐头,并将其技术发扬光大。1813年,英国成立了第一家罐头公司。从此以后,不论是牛羊肉,还是蔬菜水果,都能在罐头里吃到,工人阶级除了糖配面包外,也能吃到别的菜了。

一百年前,徐志摩评价:在英国,最好吃的菜是外国菜。

几十年前,时任法国总统希拉克在咖啡馆里,对德国和俄罗斯的领导人评论说:“英国食物是世界上除了芬兰食物外,最糟糕的食品。你怎么能相信饭烧得这么差的人?”店内外充满快活的空气。

几天后,小布什拒绝吃苏格兰第一名菜“哈吉斯(haggis)”,因为它长这样↓

十几年前开始,英国美食节目异常火爆。人们评价说,这是出于迫切需要。

几年前,“仰望星空派(Stargazy Pie)”火爆全网。这道以死不瞑目的鱼为主角的菜,堪称古早级地狱笑话。而且,这道菜竟然真实存在。

16世纪,康沃尔郡人发明了这道菜,让鱼头抬起来有利于汁水的下渗。据吃过的人表示,味道竟然还不错。

英国菜的传统烹饪方式除了放入烤箱烤(各种派)、放入油锅炸(炸鱼薯条)外,主要是水煮。不论豪华酒店还是老百姓家里,餐桌上都会摆着两个瓶子:一个盐瓶,一个胡椒瓶。

煮熟的土豆与蒸鱼,没有味道,吃的时候根据自己的口味加盐,美其名曰原汁原味。

区别在于,家里的盐罐是塑料的;高级的餐厅,盐瓶和胡椒瓶是木头的,配有研磨器。

英国菜为什么这么难吃?这不是简单的刻板印象能够解释的,它背后有更深层的原因。

首先是地理因素:食材与香料受限导致的缺乏。

世界上美食非常发达的文明,大概分为物产富饶型、香料丰沛型,以及农业发达食不厌精型。法国、意大利、西班牙、中南美洲国家、中国,是这些类型不同程度的混合。

而与英国气候类似的地区,比如冰岛、加拿大、芬兰、荷兰,普遍缺少美食传统。德国原本情况类似,但靠着德国农民的100种吃猪方式,以及东北酸菜的兄弟德国酸菜,德国菜味道也还不错。
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