Question

牛肉怎样做比较好吃？

Answer 1

用料  

牛肉    250克    

蒜    2瓣  

淀粉    1勺   

胡椒粉    5克    

生抽    1勺   

盐    5克 

老抽    1勺

小米辣    适量    

蚝油    1勺   

啤酒    1勺   

中红辣椒    适量    

芹菜    3根 

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法  

1、牛肉切片腌制，蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲，再倒点食用油搅拌均匀备用

2、准备小米辣、野山椒、中红辣椒碎、大蒜沫、芹菜（或者毛豆）

3、锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可。倒出控油备用，因为锅里还要炒的   

4、锅油下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐炒香。下蚝油、生抽、醪糟 （水酒）鸡精味精、芹菜炒香

5、再下牛肉大火爆炒10秒中出锅即可，一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

Answer 2

1、小炒牛肉：

用料：牛里脊或牛腿肉、青红小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、盐、油、鸡精。

过程：

（1）牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用；

（2）小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝；

（3）预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出；炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香；

（4）加入青椒和蒜段，适量的盐和鸡精；

（5）把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，完成。

2、青椒牛肉：

用料：牛里脊、青椒、洋葱、生姜、料酒。

过程：

（1）牛里脊切片，用酒腌制10分钟；

（2）青椒、洋葱切小块备用；

（3）油热后牛肉下锅，反炒至夹生乘出，这样的牛肉就会很嫩；

（4）放少量油超生姜、洋葱出味，放青椒，出香味后放入半熟牛肉；

（5）反炒1分钟，放生抽、适量盐、鸡精，出锅。

3、牛肉三鲜粥：

用料：胡萝卜、牛肉、姜片、大米、玉米、胡椒粉、雪豆。

过程：

（1）大米淘好放入高压锅；玉米粒处理好（可不放）；牛肉剁碎；胡萝卜切成丁；雪豆剥去外壳洗净备用。

（2）肉沫里放入红薯粉，少许胡椒粉抓匀备用。

（3）稀饭煮熟后，起锅烧油油热放入姜片肉沫和胡萝卜丁炒香，炒好后不用起锅，倒出多余的油接着把稀饭倒入，加入盐，少许胡椒粉调味，最后放入玉米和雪豆，小煮一会就煮好了。

藿香怎么做着好吃
主料：藿香嫩叶250克。调料：精盐、味精、酱油、麻油。将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

藿香姜枣汤
1、主料：姜片5克，红枣5枚，藿香嫩叶25克。调料：白糖。

2、将藿香叶、姜片、红枣分别洗净。铝锅放适量水，投入姜片、红枣煮20分钟，加入藿香叶继续煮10分钟，加白糖搅匀即可出锅。

藿香鲫鱼
1、备料：鲫鱼一条，藿香，花椒，豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，蒜末，盐糖生抽，胡椒粉，适量。

2、处理干净的鲫鱼，鱼身抹盐，鱼腹内塞入姜丝，葱段，淋入料酒腌制约10分钟。藿香叶只取顶端嫩叶部位，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，豆瓣酱剁细。

3、锅中倒油烧至七成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄，取出备用，锅中底油继续加热，调中火，下泡姜，泡椒，葱段，蒜末爆香，倒入豆瓣酱，煸出红油，下花椒和藿香碎，导入热水煮至沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，继续煮5分钟加入胡椒粉糖提鲜，收汁盛出。

Answer 3

其实炖牛肉并不是越久越软烂，最重要的是要放对料。

牛肉本身就带有一点点膻味，很多人在炖牛肉的时候为了把膻味掩盖住，所以会放很多的香料，其实正确的炖牛肉方法，是不能放太多香料的，香料太多，不仅不能掩盖住牛肉的膻味，反而会加重牛肉的味道。正确的炖牛肉方法应该是用天然的食材与牛肉结合，让牛肉的香味自然散发出来。下面来看一下炖牛肉的“3放3不放”，做对了，牛肉软烂入味，不腥不柴特别香。

炖牛肉“3放”
1、放在清水中浸泡血水

不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

2、放酸性食材

炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。

3、放一罐啤酒

啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用的多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。

炖牛肉“3不放”
1、不放料酒

料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

2、不放花椒和大料

炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对肉本身的味道是一种掩盖，但是牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜，比放香料，更加好吃。

3、不放蒜

炖牛肉的时候，一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合

Answer 4

材料：
牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜
做法：
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用；2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来。然后加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香；3、再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小；4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。5、撒上香菜。