Question

苏式月饼馅料配方

Answer 1

分类: 美食/烹饪
解析:

苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。

原料配方

皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。

素月饼皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤

酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。

素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤

饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。

馅料：荤月饼

蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤

熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤

制作方法 与普通苏州月饼相同。

苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。