Question

炒菜糊锅怎么办?

Answer 1

问题一：炒菜为什么会糊锅? 主要有两点原因
1．我们通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的胡底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起胡底．
如果湖锅我推荐的解决方法是：先关掉火然后不要搅拌锅底另一个锅把上面不湖的盛出来另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的时候因为底火太大引起的胡底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）呵呵，可不要把锅烧红了再放油呀！
上面仁兄说的方法用油擦锅是使锅的表面上有一层油膜可以使烹调的食物盯易粘锅从而受热均匀．这就是不粘锅食物不易使事物湖的原因！
在北方鲁菜饭店通常分为水勺和抄勺两种．抄锅从来不用来煮原才料．
如果你不是专业的厨师最好炒菜的时候用小火或微火烹调食物，保证不湖．不过用火苗太小事物易出汤，会影响才品的口味和外观．所以适当的调节底火的大小是炒菜的关键．呵呵！以后炒菜多了自己就知道了．
顺便说一下楼主是北方人呀？北方人用的是炒勺．而南方人用的是抄锅．（两种锅样子不同）
因为我是厨师所以随便谈谈我自己的看法！有说的不对的地方敬请谅解！

问题二：炒菜总是糊锅怎么办 炒菜，应该是用高温急火的，但是家庭中的火源自然是达不到了。问题中的老是糊锅。就应该多放点儿油，勤翻动，炖菜就要每隔一会儿翻动一次。如果不是油少的问题，就应该换个不粘锅了。这样加热均匀就不会糊锅了。

问题三：铁锅炒菜糊锅底的原因? 锅没炼好 将锅放在火上均匀的烧使其全部烧红 然珐迅速倒入凉水 反面也来这么一次 这叫淬锅 再就是做菜的时候油练锅 热锅凉油就不爱糊锅啦

问题四：不沾锅锅底似乎是烧糊？现在烧菜很粘锅，怎么办，洗不掉啊 您好，您的不粘锅可能有问题，如果刚买回来就这样，有几点原因：
1、锅子是劣质的
2、锅子的保护膜因为用钢丝刷刷洗，不具有偿粘的功能
3、火力过旺
我建议你用热水泡一下，放在炉灶上加热，加入少量的醋，煮10分钟后，再刷就可以了
希望对你有用，望采纳~

问题五：炒菜时锅糊了，怎么才能弄干净？ 锅糊的情况要分为炒菜锅和煮饭锅.炒菜锅糊了，要趁热用冷水刷；如果是煮饭锅，最好用热水浸泡．.最后再教你一招，用开水煮粥，是避糊锅的窍门.
清除锅底糊印的方法：
1，锅底还会有糊印儿，此时可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。
2，如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。
3，切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。

问题六：炒菜锅粘锅怎么办 现在都流行不粘锅了！如果你是用一般的铁锅（铝制的建议不要用）就先涮锅（溜锅）：就是先用干净油放在锅里烧到温度很高然后把油倒回油缸马上再舀冷油放锅里再炒！厨师都是用这个方法的！我也是厨师 你试试吧！

问题七：炒菜总是糊锅怎么办 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。　　1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。　　2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。　　3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。　　在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，以下对火候简单介绍一下：　　（1）旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。　　（2）中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。　　（3）小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。　　（4）微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低；一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

问题八：铁锅炒菜老是糊怎么办 1.防锈：用完后不要马上刷锅2.除锈和防锈：你可以在用锅之前，在锅里放些醋，然后放炉子上加热，开锅后，倒掉醋，用清水冲净，就没有锈了，然后用肉皮，或者动物的肥肉，刷一遍锅3。防止粘锅：把锅烧热，处到没有水分，用姜片擦拭锅内壁，再使用，就不会再糊锅了

问题九：家里炒菜的锅在还有油的情况下被烧糊了怎么办 20分 方法有以下几种：
1.在锅里加入清水，再放入一些凤梨皮，加热二十分钟，待冷却后拿出，粘在锅底的污垢自然而然就不见了，不费吹灰之力就能去掉难洗的污垢。
2.可在锅里注入三分之一任何种类的醋，加三分之二份的水的比例（须能盖过焦黑的部份），加盖烧滚五分钟，浸泡过夜，轻轻以奶油刀或汤匙一刮就可以把焦黑的底去除。
3.在不等用锅的情况下，用温水泡一段时间之后，能达到事半功倍的效果，用普通清洗方法就能处理干净。如果等着定锅，放上水，加热一段时间，也能轻易清洗。
4.用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底,然后用钢丝球慢慢摩擦,效果很好.。