Question

东北大白菜怎么腌制酸菜

Answer 1

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

Answer 2

东北酸菜的腌制方法

原料：大白菜25棵盐250克

工具：中等水缸一个、 扁平石头一块。

做法：

1、去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层。

2、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后压上石头，倒入清水，埋住菜即可。

3、三十天左右即可食用。

4、菜可以吃着添着，但是切记要把新菜放到最下面。

另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

区别在于，把去掉老梆子和菜根的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。