做泡菜的方法
泡菜,吃饭时夹出一些,方便又好吃,饭都要多吃一碗。有没有想过自己怎么做呢,自己在家只需要简单的几个步骤就能做出好吃的泡菜。
食材:
白醋 1瓶
冰糖 1袋
野山椒 1小瓶
泡菜用的蔬菜 若干
做法:
1、准备一个泡菜坛子,最好是玻璃的,带有坛缘的那种,能够更好地密封,清洗干净,晾干备用。
2、烧一壶开水,倒出等温度降至常温,然后将水倒入准备的坛子,再倒入白醋。
3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内,根据自己的口味决定加量,喜欢有点辣味的,还可以加入一些野山椒。
4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的,将准备的蔬菜洗净,切成自己比较喜欢的大小和形状,放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内,菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些,尝尝味道是否合适,然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖,调好口味之后再大量的泡。我这里是先泡几个红辣椒试口味。
5、盖好坛盖,在坛缘倒上水,保证密封,可以有效避免泡菜坏掉,夹泡菜用的筷子最好是专门的一双,避免带入油等破坏泡菜水。
6、将坛子放置在阴凉通风处,一般1-2天之后泡菜味就很浓了,这时候就可以取出尝尝味道了。
2024-07-19 广告
答:一、做泡菜需要的食材:
糖 一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水一至两碗、花椒一个、小红辣椒一个、泡椒一个、 包菜一个、 胡萝卜一个、盐半碗。
二、泡菜的做法:
1、把水和糖搅拌至烧开溶解,加醋搅拌,关火去一边晾着。
2、包菜洗净撕开。
3、把胡萝卜切条, 蒜和辣椒切开。
4、撕好的包菜和胡萝卜抛盐。
5、这是抛盐中,体积慢慢变小,菜汁慢慢出来了。
6、静置半小时以上,时不时去翻两下。
7、待菜汁出完以后,把菜挤水,然后冲水一遍,最后挤干水。
8、冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒、泡椒、花椒、大蒜片抖抖均匀。
9、将上面的材料们装进可密封的容器里,加入第一步骤晾凉的糖醋水,水要淹过泡菜,密封等待就可以了。
10、室温放一天,最后泡菜就做好了。
(1)成品特色鲜嫩清脆,可增进食欲,帮助消化。
(2)配料选择原料:可选用应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可。加适量盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
(3)加工过程泡菜坛宜选用坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的坛子代替,但一定要密封坛口,不能透气。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶均去除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面距坛口6~7厘米,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。
泡菜盐卤的的做法:将清水烧开,加食盐(每l千克水加80克盐);待盐完全溶解后,放入适量调料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子容积的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
调料可以根据各地不同的口味适当添加,如北京人喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;四川、湖南等地人喜辣,可稍加些辣椒;上海、广东人爱吃甜食,可加点白糖。如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,3—5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或白糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。