Question

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？

Answer 1

水煮鱼与酸菜鱼的区别：【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。

2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。

3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。



扩展资料：

营养价值

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。

Answer 2

水煮鱼和酸菜鱼使用的材料不同，水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜，酸菜鱼的配菜则是酸菜，两种食物的口感还是有一定的差异的。

我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后鱼是用油浇出来的，做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样，嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味，这道菜的口感还是非常重的。

酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，这种食物不仅可以去腥，还可以去油腻，酸菜鱼的汤是可以喝的，这种汤十分爽口。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，这种食物鱼肉鲜美、麻辣厚重。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

关于酸菜鱼的历史众说纷纭，但是至今也无法考证。

Answer 3

不同有几点：水煮鱼没有放酸菜，其实水煮鱼加上酸菜也是水煮鱼，只是他家的酸菜也可以不用加酸菜，也就是麻辣鱼片，加了酸菜就是酸菜鱼。
1、液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼为酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。
2、颜色：水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主，主要为红色，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。
3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换
4、是否辣，辣味来源？水煮鱼主要是红辣椒（炸过的）辣味和麻椒的麻味；酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。
5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油；酸菜鱼不用这么个吃法。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

Answer 4

酸菜鱼，酸辣味型的水煮鱼，老坛酸菜的酸味，加上泡野山椒的辣味，形成了开胃酸汤，汤汁酸辣过瘾，鱼肉鲜香滑嫩，酸辣的味道盖住了鱼腥味，保留住了鱼的鲜味，让人吃着特别有食欲，深受广大食客喜欢。
1.草鱼处理干净，鱼骨切段，鱼头破开。鱼肉切成薄片，加入盐、葱姜水、料酒腌制片刻，再加入鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，搅至上浆。2.起锅烧油，下入泡酸菜炒香炒干水气，出锅待用。
3.再起锅烧油，下入鱼骨鱼头煎一下，加入野山椒末、姜蒜片炒香，烹入料酒，调入胡椒粉，加入鲜汤烧开，下入酸菜，熬出奶白色的鱼汤，将鱼骨鱼头和酸菜捞出放入盆中。4.接着下入鱼片煮断生，调入少许盐，鸡精和味精，起锅倒入盆内。
5.再起锅烧油，下入泡灯笼椒和野山椒炒香，淋在鱼片上，美味的酸菜鱼就做好了。关键点：酸菜一定要炒香，鱼骨鱼头先煎一下，熬出的汤更香。鱼片要搅拌至上劲，片片有黏液。鱼汤要熬出奶白色，将酸菜的味道充分熬出来。
【水煮鱼】配料表：草鱼/龙利鱼、豆芽/白菜等、花椒、干辣椒、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油。
1、草鱼切片的话比较麻烦，所以我们就可以用龙利鱼来做，因为没有什么小刺，所以直接切成片就可以了。2、切片之后放入碗中，然后需要进行腌制，为啥要腌制，不能直接下锅煮呢？因为腌制过之后，不仅可以更入味，还可以让其更加嫩滑，更加劲道，煮出来的话也不容易碎。加上盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，将其抓匀最后再来一勺食用油，抓匀后腌渍30分钟。
3、下面我们把配菜准备一下，豆芽、白菜、甘蓝等都可以，根据个人口味调整。葱姜蒜、香菜、干辣椒等，这些东西也都切好。等鱼肉腌制好以后，我们起锅烧油，爆香葱姜蒜，加上小半块火锅底料，再来一勺郫县豆瓣酱，将其炒香。4、随后往其中加上适量的清水，开大火把水烧开，紧接着我们把豆芽、白菜等配菜放进去，烫熟以后捞出来，装入小盆中。
下面转为小火，把鱼肉一片一片放进去，加上适量的盐、鸡精调味，焯烫至熟透，就可以把锅内的所有东西，都倒在豆芽中了。5、下面我们把干辣椒、花椒洒在上面，锅内烧一些热油，把热油浇在花椒、干辣椒上，激发出香味，最后撒上一把香菜，就可以了，大功告成。

Answer 5

水煮鱼没有酸菜的独特风味，也可以无辣，小辣，中辣，超辣，麻辣鲜香是川菜，而酸菜鱼，顾名思义就是加了酸菜，鱼汤是酸汤，口感还是有一些区别的！