Question

炒菜用生抽还是老抽好

Answer 1

做菜放酱油无非是提鲜和增色两个作用。

于是酱油也就按照需求分成了生抽和老抽。

生抽主调味，老抽主增色。

炒这种烹调方式讲究旺火，是为了短时间就加热食物，可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆，尽可能保存营养，可谓是原汁原味。为了表里如一，融会贯通，自然食材本身的色彩也要多加保留，更何况新鲜时蔬和红白肉类本身就够吸引眼球了，无需上过多的颜色。所以生抽更适合炒菜。

Answer 2

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。
李锦记的不错