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胶水牛排能吃吗?胶水牛排鉴别

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近日新闻报道了一则"胶水牛排"的新闻,那么这个什么胶水牛排到底是怎么回事呢?可不可以吃呢?下面我们来一起介绍下吧!

胶水牛排
"牛排按加工方式不同,可分为原切牛排和重组牛排 . 原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉. 重组牛排是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品.这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂."在国家食药监总局发布的第17期《食品安全风险解析》,专家对"重组牛排""胶水牛排"进行解读.
胶水牛排到底能吃吗
网曝"胶水牛排"引安全担忧 食药监总局:可食用"重组牛排"由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟.

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,"卡拉胶"不得用于生鲜肉,但可用于调理类肉制品的生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注.在标准规定的限量内使用"卡拉胶",不存在食品安全风险.可见,即使"卡拉胶"等食品添加剂无害,也不能滥用.换言之,食品添加剂无害,是有前提的,那就是商家要诚信经营,在使用食品添加剂时,首先"添加"自己的道德和良知.否则,合法的食品添加剂,就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的"兴奋剂".

因此,食药监总局专家先别急着给"胶水牛排",贴上"能吃"的标签.因为,"能吃"的前提,是添加的"卡拉胶"适量.这就要求,有关部门不能放松对食品添加剂的监管,严格控制用量和用途.首先,加快食品添加剂生产、使用的相关监管法规的修订和完善,从制度层面将食品添加剂的风险降到最低.同时,对于擅自扩大食品添加剂的使用范围,过量使用食品添加剂等违法行为,应严厉查处.特别是,对于食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以规范,决不能让其成为合法的"毒品",去危害消费者的健康.

胶水牛排鉴别
假牛排则分为两类:原肉重组的假牛排,以及杂肉粘合剂后浸泡香精制作成的假牛排.所以,无论是不是纯牛肉,只要是经过加工、重新塑形的牛排,都可以说是假牛排.

在制作时,假牛排原料会先通过碎肉机打碎,加入碎肉粘合剂、牛肉膏、亚硝酸盐等,搅拌后用高压机器压成条,再切片.为了让肉变得嫩滑,还会放到加了亚硝酸盐的水里泡上一段时间.

碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属,长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍,非常损害健康.

无论是在超市购买还是网购牛排,一定要先看看牛排的包装袋上的配料表,如果出现:谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料,很明显就是碎肉拼接而成的.

鉴于某些奸商根本不会在包装上展示配料表,那就要掌握下面几个小技巧啦:

1. 因为是机器统一生产,假牛排看起来很有规则,周边整齐、形状圆润.

2. 假牛排表面看不到自然纹理或纹路杂乱,可能有蜂窝眼;颜色较鲜艳,解冻后无任何血水.

3. 切开后牛排的纹路也很不自然,甚至有些地方不用切就散了.

4. 带骨牛排骨头周边的肉很容易分开,且分得很干净.

5. 添加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排,牛肉味很明显,且闻起来很浓郁.

6. 如果牛排煎熟后肉质松垮、没什么嚼劲,那么它多半是假牛排.

购买牛排时的注意事项
1、不要买腌制过的牛排.好肉不需要腌制,长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹,也会影响肉的味道.尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种,其实是吃不出肉的好坏,只能吃个调料的味道.

2、买牛排选择稍微厚一点的,厚一点的才好把握熟度.否则刚下锅,还没等翻面呢,就已经熟的差不多了,那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉.

3、鲜嫩的牛排,不用用刀背拍松,因为会破坏外形.

4、如果想吃着更香,可以用黄油煎牛排.或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎.

5、煎牛排之前可以先煎蒜片,这样会比较香.也可以买瓶香蒜粒,在煎的过程中撒上,也非常提香味.

6、煎牛排用的盐,可以随意,建议使用澳洲雪盐,它是湖水经过日光嗮出的,无添加剂.