Question

自制休闲小零食

Answer 1

自制休闲小零食步骤如下：

工具：红薯。

1、红薯仔细挑选一下，没有明显损伤，汁水饱满的最好。

2、用刮皮器处理掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，越薄越容易蒸熟，开水上锅，放入红薯蒸15分钟，蒸到什么状态呢？能用筷子轻松扎透，软烂就可以。

3、蒸好的红薯倒入盆中，趁热用勺子压成红薯泥，越细腻越好，稍微放凉，红薯重量大约为260克，加入3克酵母粉，再少量多次的添加面粉，边倒边搅拌。

4、面粉不可一次性倒入，那样无法确定用量，要边倒边搅，这个过程无需添加一滴水，等出现面絮，就可以了，如图所示的样子，面粉的多少，要根据红薯泥来决定。

5、接着下手开始揉面，就像蒸馒头那样，有耐心地揉面，红薯的含水量相当丰富，看着挺干，其实越揉越轻松，渐渐的就会变成一个面团，能揉成软硬适中，盆光、面光、手光的状态就可以。

6、盖上一层保鲜膜，放在温暖处，大约30分钟，这是醒发好的样子，圆鼓鼓的，中间全是蜂窝状气孔。

7、案板上撒点干面粉，把面团倒出来，反复揉搓，排净内部空气，揉好之后，分成三个均等的面剂，分别搓成一根长条。

8、再切成均等的小面剂，就像制作饺子皮那样，大小类似差不多，越均等越好，撒一点干粉，为了美观，尽量搓得圆一点。

9、起锅烧油，多倒一点，等油温5成热的时候，下入红薯丸生胚，全程小火慢炸，丸子余热会膨胀变大，迅速上浮，用铲子顺时针轻轻搅动，保持丸子受热均匀。

10、等到丸子炸至金黄色，颜色变深以后，即可关火，捞出控油。