Question

面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性

Answer 1

面包制作过程中使用酵母主要是利用其酵母在生长过程中可产生二氧化碳的特性。

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

面包的做法

1、准备所有材料，先将奶粉、牛奶、鸡蛋、盐、糖混合加入面粉，预留50克牛奶化酵母，将化开的酵母混入面粉。

2、混合好黄油外的材料后，揉面。揉面的过程大约30分钟。

3、揉面，这是个神奇的过程，从刚开始满手粘面，15分钟后，差不多就不怎么粘手了。再揉5分钟看看状态，形成手套膜，破洞边缘有锯齿状可以加入黄油。

4、加入黄油，揉面。刚开始粘，揉一会完全吸收，手套膜，破洞边缘比较光滑，对光看，面层里夹了好多小气泡，破洞边缘光滑就是完全状态。

5、面筋揉至完全状态，加入一碗温热的水，进入烤箱发酵40分钟。

6、一发25℃，发酵至1.5—2倍大小，手指蘸面戳洞回缩极慢，不塌顶就好了。回缩没发好，再发酵一会，每5分钟左右检查发酵状态。

7、排气后醒面20分钟。这个时间烤生核桃仁，中间层，150℃，10分钟。

8、可以卷核桃、葡萄干，任意你喜欢的果干。表面抹蜂蜜撒了点芝麻。二次发酵，32—35℃发酵了40分钟的样子。

9、150℃，烤50分钟，外酥里嫩。