Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

Answer 1

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼
辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油
做法：
准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；
鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝(可提味)；
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺在鱼身上；
热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。
技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。不过我为了方便，每次我都是提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就开吃。
功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

红烧带鱼

主料：带鱼

辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

做法：

带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，切成小块后放在碗里备用；

尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；

热锅下油，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动。一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；

放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可开吃！

鱼头豆腐汤

材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜

作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎

2，把鱼煎至金少色就行了

3，把热水倒入煎好鱼的锅里

4，锅里的水烧开会儿再加入番茄

6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了

7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。

Answer 2

鱼是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。以下是一些鱼的绝佳又美味的做法，供您参考：1. 清蒸鱼：将鱼洗净，腌制一段时间，加入葱姜和少量盐，放入蒸锅中蒸熟，配上酱油、姜末和蒜泥等调味品，即可享用鲜美的清蒸鱼。

2. 红烧鱼：将鱼洗净，用盐和料酒腌制后，将其放入锅中煸炒，加入葱姜蒜、豆瓣酱、糖等调味品，使其入味后用小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透，并浇上些许花椒和香菜，即可享用红烧鱼。

3. 煎鱼：将鱼洗净后，入锅煎至表面金黄，翻面再煎一段时间，加入蒜泥、姜片、盐和胡椒等调味品，煮至鱼肉熟透，即可享用煎鱼。

4. 烤鱼：将鱼洗净后，炸至表面微黄，把鱼切开，在表面刷上蜜汁、酱油、蒜泥等调味品，然后放在烤盘上用烤箱烤至熟透，即可享用烤鱼。

上述做法不仅风味各异，而且操作简单、口感美味，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。请注意，在制作鱼类美食时，要根据鱼的种类和大小，合理选择烹饪方法，避免破坏鱼的营养和口感。

Answer 3

【香焖金鲳鱼】
金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克
1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。
3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
【山黄皮焖黄花鱼】
黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，食用油适量
1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。
2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。
4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。

Answer 4

水煮鱼是一道四川名菜，主要用草鱼或黑鱼片成薄片，上浆后在沸水中煮熟，然后浇上辣椒油和花椒油的汤汁。做法有以下几个步骤
1.将鱼肉片成薄片，用料酒、盐、淀粉、蛋清等调味料抓匀，腌制15分钟。

2.将鱼头和骨头洗净，用油稍微煎一下，然后加入水、姜、葱等煮成高汤。
将豆芽和金针菇焯水后铺在大盘底部。

3.将鱼片放入开水中滑散至变白捞出，铺在豆芽和金针菇上面。
4.锅里放油烧热，加入火锅底料、郫县豆瓣酱等爆香，然后加入高汤、盐、白糖等调味料烧开。
5.锅里再放油烧至冒青烟，加入干辣椒和花椒爆香。
将第五步的汤汁浇在鱼片上面，再将第六步的辣椒油淋在表面即可。

烫吃鱼是一道重庆特色菜，主要用活鲜的草鱼或黑鱼，去掉内脏和鳞片，切成小块，放在开水中煮至变色，然后捞出放在盘子里。锅里放油烧热，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等爆香，再加入高汤、盐、白糖等调味料烧开。最后将汤汁浇在鱼块上面即可。做法有以下几个步骤

1.将活鲜的草鱼或黑鱼宰杀去内脏和鳞片，洗净切成小块。

2.锅里放水烧开，加入姜片、料酒等去腥味。

3.将鱼块放入开水中滑散至变色捞出，摆在大盘里。

4.锅里留少许油，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等爆香。

5.再加入高汤、盐、白糖等调味料烧开。

6.将汤汁浇在鱼块上面即可。

Answer 5

酸菜鱼
用料
酸菜200克；草鱼1条；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；盐10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5个；豆芽1把
做法
1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉用盐，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。
2、热锅凉油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，鱼头鱼骨加盐腌制好后，放入锅里煎至两面金黄，撒上姜丝，倒入开水，煮至汤汁变白，捞起鱼头鱼骨酸菜，剩下汤汁煮开倒进腌制好的鱼肉，变色即可捞起，不易煮太久。
3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可。