Question

牛肉丝怎么切

Answer 1

准备一块瘦牛肉。

将牛肉切成方正的块。

再将牛肉切成均匀的约4-5毫米宽的片。

然后将牛肉肉片顺着牛肉纤维纹路摆整齐。

再用菜刀根据牛肉纤维纹路间隔4-5毫米切断成丝。

这样牛肉丝就切好了。

Answer 2

切牛肉丝的方法如下：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，味道会不佳，牛肉没有劲道；切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，掉外面的筋膜，把牛肉切块 在横着切牛肉片；切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法；看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片要相反着切，在丝的侧面切，逆着纹路来切，肉有嚼劲，肉有香味。

西红柿炒牛肉

主料：牛肉50克，西红柿250克。
佐料：食油10克，团粉5克，酱油、盐各5克，料酒、姜、葱各3克。
制作方法：牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮，
切成块。油烧热后先煸炒肉片，炒过待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉
片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。

西红柿黄焖牛肉

原料： 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、 葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉 15克、高汤100克。
调料： 不详
烹饪方法：
1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、 去蒂、切块。
2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱， 加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再 火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。

菜肴特点： 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。