Question

固体脂肪指数名词解释

Answer 1

固体脂指数，又称固体脂肪指数（SFI） ：测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。

人造奶油、起酥油等固体脂肪,在不同温度下其固体脂肪的含量,决定其使用范围和应用领域。固体脂肪指数(SFI)的测定,最准确而又简便的方法是脉冲核磁共振仪(P一NMR)测定方法,但是所需设备价格昂贵,还不能普遍使用。

热分析技术广泛用于研究物质的组成、结构和性能。在油脂工业中,应用热分析技术研究了三甘油脂的多晶形态，研究了晶形对油脂物理性质的影响；研究了可可脂的口熔问题以及人造奶油的粘度；还研究了奶油,起酥油,各种硬化油以及油脂中掺和物的物理性质和检测等间题。DSC方法则是热分析技术中较为普遍的一种方法。