Question

怎么做包子？需要酵母吗？

Answer 1

包子需要用酵母，下面我跟大家分享我平时包包子的方法和包子馅的方法噢。 包包子首先就是和面，准备适量的面粉装入盆里，里面加入适量的酵母搅拌均匀，然后用不烫手的温水和面，面揉成絮状后揉拢，面比做手工面要软一点，也不能太软，太软包子做出来不成形就不好看噢，面和好后上面用湿毛巾盖住在用塑料膜包住放在温度高一点的地方发面，发面时间根据周围温度决定，接下来我们来准备馅料。

1、萝卜猪肉馅，萝卜切一厘米长宽零点三左右的丁状，如果有太阳晒一个太阳，把萝卜水分晒干至发蔫，要是没太阳晾两天水分晾干也可以，晾一下水分的萝卜馅吃起来口感更好噢，准备五花肉一块煮熟，煮熟后切丁备用，锅内烧油，油开后加入五花肉丁煸炒一会儿然后加入姜末老抽料酒调味儿上色，然后倒入凉好的萝卜丁稍微翻炒一下加入花椒粉辣椒粉食盐调味儿，在加一点老抽上色，翻炒均匀关火，然后加入蒜苗末搅拌均匀，然后摊开把馅凉凉，馅凉冷包的时候更好包噢。

2、腊肉笋干馅，取一块腊肉清洗干净后煮熟，然后切丁备用，干竹笋泡发两个小时，清洗干净后切细丁备用，然后准备配料，小葱切末，姜切末，然后锅内烧油，油开后放入腊肉煸炒一会儿，加入姜末，料酒，老抽调味儿上色，然后到入笋干翻炒，再加入食盐，花椒粉，辣椒粉，酱油调味儿，多翻炒一会儿让馅入味儿，炒好后关火放入葱末搅拌均匀即可。

3、粉条豆腐干馅，准备粉条泡发半个小时，然后切成一厘米的段，豆腐干切成细丁，蒜苗切细备用，姜切细备用，锅内烧油，如果吃猪油可以放猪油炒馅，我个人感觉猪油炒馅更香，油开后放豆腐干炒匀，然后在放粉条，放入粉条后改小火，粉条炒匀后加入食盐，姜末，酱油，花椒粉，辣椒粉，十三香调味儿，然后翻炒均匀后关火加入蒜苗末搅拌均匀然后摊开晾凉备用噢。

4、酸菜馅，酸菜可以用萝卜缨做也可以用芥菜叶子做，酸菜清洗干净后捏干水分切细，切细后再次捏干水分，准备香葱，姜末，酸菜也一样用猪油更好吃，酸菜馅油要多一点，油开后放入姜末葱末然后放酸菜翻炒，在加食盐花椒粉辣椒粉调味儿，搅拌均匀后摊开晾凉备用即可噢。这是我常包的几种馅料下面开始分享揉面切剂子和包包子的方法。

5、面发好后加再次揉均匀，然后搓成长条，在切成大小合适的剂子，切好后加撒一点面粉防止粘连，然后用手掌压一下放在一边备用，包子皮可以手擀，也可以手捏一下包，最常见的就是圆形包子，皮捏好后加入馅料，然后从一个方向一直捏褶皱然后封口就可以噢。

6，可以根据不同的馅料包不同的馅料形状来区分开来，这个是椭圆形的包子包法，还是一样皮捏好后加入馅，然后对折捏拢，就像包饺子一样对折捏拢，然后从一边捏褶子到最后的时候褶子收到里面，这样椭圆形的包子就包好了。

7，老鼠形状的包子，这个包子的手法就和沙县小吃里面蒸饺的形状是一样的，皮捏好后加入馅，然后两边对折，从一边开始左右各捏一次褶子直到尾部封口就可以噢。

8，糖包的包法，糖包的包法最简单好学，面皮捏好厚加入糖然后捏拢不要让糖漏出来，然后翻个面放下用手搓圆就可以噢。

包子的包法和馅料的调法都有很多种，欢迎大家交流意见噢

现在外面的包子店一般使用酵母加泡打粉混合使用！如果是在自己家，我建议用下面的方法制作！

ps:本方法来自于我们酒店的点心李师傅！

1:中筋面粉500克

2:酵母5-6克，白糖12克，温水250ml（约35度）

3:需要的肉馅，或者其他馅料。

1:取碗一只，倒入温水，然后倒入白糖和酵母，化开！

2:把酵母水倒入面粉盆中，一边倒一边搅拌，直到面团成棉絮状，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜封好。

3:一般夏天发酵40分钟，冬天发酵1-2小时。大约发至原来的两倍大为准。

4:面团发好后，把面团倒在案板上面，用力揉搓，尽量多揉一会，把面团里面的空气排出去。

5:之后揉成包子生胚，用手或者刀切成均匀大小！包上馅料。

1:包好的包子，放入蒸笼（底部要刷油），然后放入醒发箱二次发酵20分钟！（如果是家庭，可以在锅里加入热水，然后把蒸笼放上去）

1:一般情况蒸的时间为15-20分钟！视包子大小和火力大小而定！时间以蒸笼全部上了蒸汽开始计算。

2:大火，大火，大火！一定要大火蒸制！

3:关火后不要直接取出来，要在蒸笼里面再捂3-5分钟！这一步李师傅酒店操作是取出来放在醒发箱来代替的。

好了，基本就这样了，大家可以去试试！

做包子想要快速发酵就得使用酵母，过程材料如下:

工具/原料

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面粉 (500g)

酵母 (5g)

温水 (250ml)

猪肉 (350g)

生抽 1大匙

老抽 1小匙

盐 适量

葱、姜 15g

蚝油 1大匙

白糖 1小匙

芝麻油 1小匙

开水 50ml

方法/步骤

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将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，不能用开水

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将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

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用手将其抓揉成团，再反复揉压

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要一直将其揉成表面光滑的面团，.将揉好的面团放入盆中



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盖上湿纱布毛巾或盖子，放于温暖处静置约2小时让它发酵；如果是冬天，可将盘子放入加了热水了的桶内。



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在等面团发酵的时候就可以准备馅料了，将猪肉剁碎成肉末（菜市场可以免费帮忙打成肉沫，要打前打他们洗一下）。



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葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；

然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒水一边用筷子朝一个方向搅匀；



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再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；继续朝一个方向拌匀



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当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，那就是已经发酵好了



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将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；

要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟左右



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将面团分成一个个40克重的团子，然后将团子按扁，然后将其压成中间略厚边缘稍薄的面皮



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取适量的馅放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口。

做好的生胚要用湿毛巾盖起来，再静置约20分钟进行第二次发酵（此步骤很重要，不可省略）

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蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可



注意事项

包好包子需要第二次发酵

将包子放入蒸锅时，要留有一定的间隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起

我觉得这位朋友问问题的意思是除了酵母是不是还有别发酵方法。

用酵母发面，是现在最快捷的发酵方式，我刚看了几个回答，都有说到用酵母，这里我就不说用酵母如何发面，来说说除了酵母的其他的发面方式。

除了酵母以外，还可以用小苏打、泡打粉、碱来发面，分别介绍一下。

先说小苏打，小苏打有两种方式产气，一种是遇热产气，这叫热解反应，又因为小苏打是碱性物质，所以，遇酸也产气，这叫中和反应，用小苏打发面就是它的这两种产气方式。

一般用小苏打发面时，用隔夜的面，或是带发酵过的面，将小苏打和面团和匀，下剂后直接包直接蒸，这种方式就是利用了隔夜面中的酸性物质与碱性小苏打的中和反应来发面。

再来说泡打粉，泡打粉这东西很早就有，舶来品，以前是老外做面包用的，泡打粉本质就是小苏打加上几种酸性粉末的混合物。由于小苏打是碱性的，再加上酸性的粉末，自己就能产气发面，所以就不在需要面团里有酸性物质了，这样一来就不用提前和面了，不用提前让面团产生酸性物质了，泡打粉本身就能产气发面了，这就是泡打粉产气的原理。

用泡打粉好处很明显，快，提高效率，劣势也很明显，由于不需要面团发酵了，所以发酵过程中的风味物质也就没有了，所以，做出来的包子不太好吃，缺少面香味。

最后说说碱，碱也能发面，碱只能和面中的酸反应产气发泡，并且产气量也没有用小苏打和泡打粉的所，放多了碱，包子还会发黄，面团带有碱味（但是，我们北方人就爱吃带碱味的包子馒头），所以，碱一般是辅助发面的，不用碱作为发面的主要原料。

做包子一般是需要发面的，发面可以用发酵粉发面，也可以用老面酵头发面，一般家里一次发一千克(也就是2斤)的面，要用到5克的发酵粉，再加一调羹的白糖，加白糖的目的，是加速发酵粉的发酵，不喜欢的可以不加，用温水和面，水温用手试试不烫手就可以了，如果水温太烫，就把发酵粉烫死了，就没有活性了，这样也就发不好面了，面和好后，放在温暖的地方，三小时左右，冬天温度低时间要延长一些，面发好以后，根据自己的的情况就可以包包子了。

首先是做包子，一定要酵母，发面的叫包子，死面的叫饺子。先把面粉和面发上，再调肉馅。牛肉西葫芦包子，也很好吃，牛肉缴馅，放入一块生姜，西葫芦擦丝，切碎，挤出水分，大葱剁碎备用，牛肉馅顺时针搅拌，搅拌至挂丝起劲，放入大葱，盐，香油，十三香，老抽。顺时针搅拌均匀，放入西葫芦碎，继续搅拌，搅拌均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿，肉馅冻一下，包出来的包子肉馅抱团有汤汁。肉馅搞定了，然后看看面发好了没有，气温高的话面粉大概一个多小时就发好了，面粉发至两倍大，取出揉面切剂子，擀皮包好后二次醒发10分钟，上锅蒸25分钟，闷5分钟后掀盖取出包子，热腾腾的包子，趁热吃最好，再就一瓣蒜，来点杨梅酒，啧啧，美味！

包子是我们早上最常吃的主食，大家都吃过包子，但是怎么制作很多人都不会，现在跟大家分享一下包子制作的小经验。

需要准备面粉和馅料，这里我们用猪肉馅，先把面粉放入盆内，倒入温水30度左右加入酵母一起揉搓成光滑的面团，然后发酵一小时，面团发酵到原来的两倍大即可。

把猪肉剁成肉沫配上香葱老姜芹菜剁成沫，加盐鸡精搅拌均匀，然后再加入料酒，根据个人喜好还可以加十三香或者花椒。

面团发酵好后，把面团均匀的分成若干个小面条，用手揉圆后按扁成皮装，然后把准备好的馅料放入面皮中顺时针方向收紧用手捏出褶子，这样包子生坯就做成了。

最后把包子生坯放入蒸锅内蒸20分钟美味可口的包子就出锅了。

做包子最简单的办法需要面粉，酵母，水，还有馅料。

先将面粉，水和酵母一起揉成面团。面粉500克酵母5克，就这个比例就行，水要分次加入，可以用牛奶代替哦。揉成面团后，醒发1小时，膨胀2倍了，就揉成长条切剂子。剂子擀成扁圆状，包馅料。

重点来了：蒸之前要先把水烧开然后关火，包子在蒸笼里码好，盖好盖子，用锅里的余温进行二次发酵，膨胀起来了，就可以开火煮，上汽后煮30分钟肉馅的包子就可以熟了。豆沙馅的20分钟即可。