14个实用做菜小技巧
14个实用做菜小技巧
14个实用做菜技巧
厨艺小白在家也能做出大饭店的味!
1、炒青菜类
葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。
2、炒肉菜类
热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，不要炒太久会变老不好吃，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。tips:肉可以加生抽(调味)，料酒(去，油(增鲜)，少量粉(肉更更滑)前制15-30分钟。
3、炖菜类
葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。tips;放开水之后小火去煮，这样可以煮久一些，避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香，拍照也会更好看。
4、辣炒类
食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒。辣炒花蛤举例: 花蛤加葱姜料酒焯水捞出，热油中火爆香葱姜蒜，再放入一小块火锅底料炒出红油。再放入花蛤，一直翻炒，再放入料酒和葱，翻炒均匀就可以出锅。
5、熬汤猪骨、鸡鸭类的肉类
先焯水，再放入砂锅中，再倒入热水，大火煮开后中小火盖上锅盖熬半个小时，再加入萝卜玉米土豆之类再煮半个小时，最后再加入盐和葱花，搅拌均匀即可。玉米骨头汤举例:猪骨加薇姜料酒焯水，再捞出放入砂锅中。加热水大火煮开，中小火熬半个小时，再加入胡萝卜玉米接着熬半个小时。最后加入盐和葱花，少许键(更鲜甜)，揽拌均匀就可以上桌了。
6、蛋炒饭
先打散两个鸡蛋，一定要油热之后再倒入，用筷子揽散，乘出备用。倒入适量油，倒入米饭，翻炒，再倒入刚才炒好的鸡蛋，加入适量的盐，牛肉粉，生抽，炒均匀出锅。
7、红烧汁
配料:1勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺牦油、1勺、1勺白糖、半碗水。
适合菜式:红烧排骨、红烧鱼、红烧肉。
8、鱼香汁
配料:2勺清水、2勺白糖、2勺生抽、2勺醋、半勺耗油、1勺淀粉.
适合菜式:鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香茄子。
9、糖醋汁
配料:1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺陈醋，适量水适合菜式:糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨。
厨房妙招，升级你的烹饪技能
对于热爱烹饪的人来说，掌握一些实用技巧可以大大提升料理的水平。这里为你揭秘14个鲜为人知的厨房妙招，助你成为厨房达人。
快速切蒜泥
切蒜泥时，先将蒜头拍扁，这样可以轻松将蒜瓣取出。然后，将蒜瓣切成薄片，再横向切成细丝，最后将蒜丝切碎即可。
2. 去除青菜的苦味
一些青菜，如芥蓝和苦瓜，带有苦味。你可以先将青菜焯水，焯烫过的青菜会变得更加鲜嫩可口，苦味也会大大减轻。
3. 巧用盐巴提升肉质
烹饪肉类前，先用盐巴轻拍肉的表面，可以让盐分渗入肉中，使肉质更加鲜美。也可以提前将肉放入盐水中浸泡数小时，这样可以使肉质更加软嫩。
4. 轻松剥鸡蛋壳
煮熟的鸡蛋，刚捞出时比较难剥壳。你可以将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后再剥壳，这样鸡蛋壳就会很容易剥落了。
5. 避免面条粘连
煮面条时，可以在水中加入少许食用油，这样可以防止面条粘连在一起。
6. 巧用生姜提味
生姜是厨房不可或缺的调味料。切生姜时，先将生姜拍扁，这样可以释放出更多的姜汁。拍扁后的生姜，无论是切片、切丝还是剁末，都会更加方便。
7. 让食材更入味
在烹饪过程中，想要让食材更加入味，可以先将食材腌制一段时间。腌制时，可以使用酱油、盐、糖等调料来调味。
8. 防止果汁变褐
切好的苹果、香蕉等水果，很容易变褐。为了防止变褐，可以在水果上挤一些柠檬汁，柠檬汁中的酸性物质可以有效防止水果氧化变褐。
9. 巧用厨房纸巾
厨房纸巾在厨房中非常有用。你可以用厨房纸巾擦拭锅碗瓢盆，去除多余的油脂和水分。还可以用厨房纸巾包裹食材，吸收多余的水分，避免食材变得太湿软。
10. 避免食物糊锅
烹饪食物时，如果不时搅拌，很容易糊锅。你可以使用不粘锅来烹饪，或者在烹饪过程中加入少量的水或油，这样可以防止食物糊锅。
11. 炖汤更鲜美
炖汤时，可以先将肉类焯一下水，这样可以去除肉类中的血污和杂质，炖出来的汤会更加鲜美。
12. 去除鱼腥味
鱼类料理难免会有腥味。处理鱼时，可以在鱼肉上撒一些食盐，静置一段时间，然后用清水冲洗干净，可以有效去除鱼腥味。
13. 让菜肴更鲜亮
在烹饪过程中，加入少许糖，可以使菜肴的颜色更加鲜亮诱人。
14. 巧用冰块
在调制冷饮时，可以在饮料中加入几块冰块，这样可以使饮料快速降温，更加冰爽可口。还可以用冰块包裹食材，快速锁住食材的鲜嫩。
