Question

鲜肉馄饨

Answer 1

馄饨馅配料:二八肥瘦五花肉500g葱姜大料水150g~200g生抽两勺（约20g）老抽半勺（约5g）食盐5g十三香适量（约3g）鸡蛋一个鸡精少许（约3g）白胡椒粉适量生姜适量芝麻香油二勺（约20g）香葱末两勺（约六七根切碎）热油（浇香葱）三勺
馄饨汤底:青菜、葱末、盐、白胡椒粉、鸡精少许、芝麻香油适量
做法：
1先泡一碗葱姜大料水:葱段15克、生姜15克、花椒3克、八角3个，加200ml开水泡约30分钟（也可以在锅里煮开放置）
2五花肉（五花肉肥瘦比例约2：8）洗净去皮切小块，放绞肉机里绞成肉馅。
3加入2勺生抽+半勺老抽+3克白胡椒粉十3克十三香+3克鸡精+5克盐，用筷子朝同一方向搅拌至粘稠，分三次倒入泡好的大料水，搅打至水分吸收，再加入2勺葱花，小火把油烧热，倒在香葱上面激发香葱的香味，搅拌均匀即可。
4开水下锅把馄饨煮熟，一起煮一点青菜，捞出放入碗中，加点小葱，盐，鸡精，胡椒粉，加点汤入碗，再淋点芝麻香油，太香啦～