Question

炖鸡汤时要不要焯水？

Answer 1

1、提前浸泡
鸡肉炖之前，先用淡盐水浸泡1小时，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质泡出来，能去除60%的腥味。
2、加调料腌制
泡出血水后，向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手抓拌均匀，再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味，能去除30%的腥味。
3、焯水、炖煮一起做
还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。
但要注意的是，鸡肉要热水下锅，不能冷水下锅，否则口感会变柴。
具体该怎么做呢？下面我和大家分享炖鸡汤的做法，喜欢喝鸡汤的朋友快收藏起来，和饭店里做的一样好喝。
【炖鸡汤】
准备老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。
【做法】
1、到菜市场买一只活的老母鸡，让小贩帮忙处理一下，回家后冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热，半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分。
2、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，扔掉葱姜。
3、砂锅里倒入足够多的清水，大火烧开，倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜，再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫。
4、没有血沫后，盖上盖子继续用小火炖1.5小时，然后加入适量盐、白胡椒粉，继续炖0.5小时，鸡汤就炖好了。
为什么有些鸡汤是清澈的，而有些鸡汤是浓白色的呢？这和炖鸡汤的火候有关，小火炖出来的是清汤，而一直用大火炖出来的就是浓汤，不管清汤、浓汤，只是颜色不同，营养、鲜味都没区别。
用这个方法炖的鸡汤，鸡肉嫩滑可口，鸡汤清澈鲜美，原汁原味，和饭店里做的一样好喝。
现在大家知道了吧，炖鸡汤要用开水焯水，并且焯水、炖煮一起做，这样口感才不柴，别再做错了。

Answer 2

炖鸡汤时要不要焯水？听了一位老厨师的话，才明白。

秋天这个秋干气躁的季节来说，家里有老人和小孩的，应该经常得多喝一点汤，在我们日常生活中鸡鸭鱼肉啥的，鸡汤好像是最受欢迎的，因为鸡肉的肉质不但吃起来非常的鲜嫩，它的营养价值也是很高的。鸡汤属于补汤，对那些孕产妇，老人，小孩都很好，在这个季节经常喝一点鸡汤，能够促进身体对营养的吸收，帮助胃肠道的消化，有着健脾胃，活血脉，强筋骨的作用，总之对身体有着很多的好处。