Question

南京有哪些特色早餐美食？

Answer 1

一、老卤面

早上来一碗面条是很多南京人的习惯，老卤面和皮肚面是当地男女老少通吃的两种面条，因为带着汤，所以算“湿”。南京的面条外来人初尝会觉得没熟，口感偏硬，当地人管这种感觉叫“戗面”，要的就是这嚼劲。也难怪，面条下锅不到1分钟就捞起了，肠胃不太好的人，不妨让面条在汤里多泡一会儿，吃起来就会软很多了。

老卤面

老卤面从清末就有了，卤汤很是讲究，熬制的过程也很复杂，地道的做法要将猪骨、老鸡、老鸭、鳝鱼骨、螺丝熬成的红汤再勾兑清汤制成，汤色黑亮却很清透，味重偏甜，典型的苏式面汤。浇头很多，常见的有熏鱼、大排、小排、肥肠、大肉等等，面条细滑，根根分明，吃的时候撒些香菜末或是榨菜末。，再就个卤蛋，齐了！

二、皮肚面

相比费事儿的老卤面，皮肚面就洒脱了很多，一碗大杂烩：皮肚（就是猪皮）、香肠、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、青菜、榨菜等等，吃的就是这五花八门的浇头，当然猪油是不能少的，店家大多还会问一句“阿要辣油？”能吃辣的一定要加些辣椒油，一碗下肚，周身每个毛孔都散发着满足。

皮肚面

三、鸭血粉丝汤

南京人酷爱鸭子，身上的物件儿必得物尽其用才行，这道美味现在国内很多地方都吃得到，不过地道的还是要去南京。

鸭血粉丝汤

正宗的鸭血粉丝汤要用清汤，上面漂着一层薄薄的鸭油，豆腐和鸭血在一锅里煮，粉丝劲道爽滑，鸭血鲜嫩、鸭肠爽脆、鸭肝醇厚，加一勺辣油调味、香芹、芝麻增香，没有鸭腥味，也没有一堆所谓的“花头”，简单又便宜，南京当地还会在汤里泡锅巴吃。别迷信老字号，直接去居民区附近的小店吃，如果是浓汤或是宣称所谓的“高汤”，大多是勾兑的，建议换一家清汤的。