Question

什么是碱面？

Answer 1

碱面宽桥即食用碱，可以冲水食用，要注意控制食用量。碱面主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

碱水面是最常见的面食之一亏巧斗，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

扩展资料：

碱面的作用：

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱销磨水为宜。

碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇，是一种弱酸盐。

溶于水后发生水解反应，使溶液显碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出二氧化碳。

参考资料来源：百度百科-碱面

Answer 2

碱面又名苏打棚乎、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，具有去除农药对蔬菜的污染唤纳、脱脂、预防癞皮链链悉病等功效。