Question

羊肉汤怎样去除膻味

Answer 1

炖羊肉时不能放的2种料
1、不能放八角

家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料，在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味，但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的，老话说“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。

吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味，而八角自带的香气比较“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能达到去除膻味的效果，炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不适宜加入八角。

2、不能放料酒

料酒有解腻去腥的效果，是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手，但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会破坏羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣，在炖羊肉时，要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩，料酒也是万万不能加的。

炖羊肉的3个小窍门
要想炖出来的羊肉汤鲜肉无膻味，除了要谨记这“2不放”，还有3个小窍门需要大家注意，炖出来的羊肉才会膻味小，更好吃。

1、炖羊肉前，要尽量清洗掉血水。尤其是血水比较多的部位要反复冲洗。最好将羊肉浸泡在水中一段时间，让血水自己析出，这样能很好地去除羊膻味，味道也会更加鲜香。

2、炖羊肉时，要冷水下锅，多放水，炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉，让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发，这样能减少羊汤的膻味。

3、炖羊肉虽不能添加八角，但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以提香去腥，让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去，吃起来更加暖身。