Question

柿饼面上白能吃吗 为什么柿饼上会发白

Answer 1

1

柿饼面上白能吃吗

若是柿霜就能吃，发霉则不可吃。

1、有些柿饼的表皮上会覆盖一层白色粉末，看起来白白的，很像发霉，但其实是柿饼果肉中渗透出来的葡萄糖、果糖，是可以放心食用的。

2、但是有些发霉的柿饼表皮也会发白，看起来跟可以食用的柿霜很像，若是柿饼面上白的发霉所致，那么最好不要食用，以免引起肠胃不适。

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为什么柿饼上会发白

柿饼果肉中的糖分结霜所致。

因为柿子含有丰富的糖分及水分，在干燥的过程中，柿子里面的水分逐渐被蒸发，致使柿子果肉中葡萄糖和果糖渗出表面，遇冷凝结成霜，因此柿饼上才会发白。

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怎么辨别柿饼是否发霉

1、观外形

正常柿饼：结霜的柿饼外表上的白霜一般颜色不深，覆盖薄厚不均匀，并且柿饼的果柄位置，有些柿饼还会出现一圈一圈的柿霜。

发霉柿饼：表面会出现白斑，黑斑，或者小黑点，局部有结霜的，若是发霉情况比较严重会全部发黑。

2、闻气味

正常柿饼：具有淡淡的一股柿子香味，糖香的味道也较重。

发霉柿饼：具有一些不好闻的霉味。

3、摸粉末

正常柿饼：柿霜摸起来十分细腻，不会粘手，相对干燥，抖动也不轻易掉粉。

发霉的柿饼：表面摸起来黏黏的，有一点潮湿。

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柿霜有什么营养

1、柿霜中的主要成分是葡萄糖，其中还包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，柿饼多糖等糖类。

2、另外，柿霜中还含有其他的有机成分，分别有挥发油，有机酸，叶绿素、维生素C，胡萝卜素，黄酮甙，鞣质，酚类，树脂，香豆精类化合物，胆碱等成分。