Question

蒸馒头是冷水上锅还是热水

Answer 1

蒸馒头是中国传统食品之一，制作方法简单，原料易得，深受老少皆宜的欢迎。然而，对于蒸馒头的制作方法，很多人有许多的疑问。其中，最为关键的问题就是蒸馒头是要用热水上锅还是冷水上锅。究竟应该怎么做呢？

蒸馒头用冷水上锅可以更好的发酵

众所周知，蒸馒头的发酵是很关键的一步。因为只有充分的发酵，才能使馒头口感松软、味道独特。而用冷水上锅蒸馒头，则可以更好的促进馒头的发酵。因为馒头是一种高温发酵面食，而使用热水上锅则会让表面过快结皮，影响内部的发酵效果。而使用冷水上锅，则能够有利于馒头的均匀发酵。

热水上锅可以缩短蒸制时间

虽然冷水上锅有助于促进馒头的发酵，但是它也有一个缺点，即，需要相对较长的时间进行蒸制。而对于蒸制时间比较紧的情况下，可以使用热水上锅的方式进行蒸馒头。因为使用热水上锅，可以在相同的时间内，使馒头快速膨胀。但是需要注意的是，在使用热水上锅的时候，需要将水加到锅底，不要过多，以免影响馒头的质量。

不同的做法对馒头的口感影响不大

虽然使用冷水上锅和热水上锅两种做法对馒头的制作有所影响，但是在口感上却没有太大的差别。因为在蒸制过程中，馒头内部的温度远远高于外部的温度，因此表面的水汽会渗透到馒头的内部，使整个馒头变得松软。因此，纠结于冷水上锅还是热水上锅的问题，其实不是很必要。

综合考虑，根据需要选择适合的方式

在制作蒸馒头的过程中，既可以使用冷水上锅，也可以使用热水上锅。具体采用哪种方式，应该根据自己的需要来选择。如果有充裕的时间，且注重馒头的品质和口感，可以考虑使用冷水上锅，有利于馒头的均匀发酵。如果时间比较紧，或者要考虑馒头的数量和质量，可以考虑采用热水上锅的方法。

结论

总之，不管是使用冷水上锅还是热水上锅蒸馒头，都要注意火候的控制，以免过火或不足。而且，还需要在发酵的过程中，注意加入适量的酵母和糖分，以保证馒头的质量和口感。选择什么样的方法，要根据自己的实际情况来进行选择。