Question

晒干竹笋焯水后需不需要过冷水？

Answer 1

晒干竹笋焯水后需要过冷水，可以去除笋的苦涩味，防止晒出来的笋干发黑。

【晒干竹笋的做法】

做法步骤

1. 把新鲜的竹笋剥掉外皮，平放到案板上，用刀在竹笋中间竖着划一刀，再用手向两侧剥开笋衣，取出新鲜的竹笋；

2. 用刀把竹笋根部“老的”、硬的部分削掉，再用清水将笋冲洗干净，洗净后竖着切开，

   1只笋可以切成4-6小块；

3. 把笋块放进沸水锅中焯水，将笋煮熟（大概煮10分钟左右），捞出过冷水，用冷水多清洗几次，可以去除笋的苦涩味，防止晒出来的笋干发黑；为了能够更快速地晒干春笋，可以将焯过水的笋块切成片，春笋的含水量很足，笋片不能切得太薄，切成1~2厘米的片就可以；

4. 处理好的笋片平铺到干净的竹席或簸箕上，白天放到阳光充足的地方，晚上放到凉爽通风的地方，第2天白天再拿出来晒，晒3~4天就可以收起来了，小贴士：遇到阴天、下雨天一定要立即将笋干放到避雨的地方，以免笋干遇到湿气发霉变质，晒好的笋干装进袋子里，放置到阴凉干燥处保存，这样做出来的笋干放1年都不会坏。

【晒干竹笋的技巧】

• 晒笋干最重要的不是竹笋个头的大小，而是天气！晒笋干至少需要3个连续的晴天，下雨天或者阴天笋干都很容易发霉、腐烂、变质；

• 笋的鲜嫩程度也决定了笋干的品质，最好选用清明节前后的春笋，刚刚冒出地面，肉质饱满鲜嫩；

• 笋一定要“新鲜”！新鲜和鲜嫩不同，“新鲜”是指去掉皮的春笋要当天煮熟，不要留到第2天，否则笋肉会变硬、变柴；

• 煮好水的笋要用冷水清洗干净，笋块完全泡凉再切片，这样做出来的笋干很漂亮，

  不发黑；

• 笋干易于存储，经过太阳光的暴晒，鲜笋中的水汽全部挥发掉了，没有水汽的笋更容易保存，将笋干装进袋子里保存1年都不会坏。