Question

做猪肝用热水还是用冷水？

Answer 1

        不管是冷水还是热水都是错误的。

        猪肝，饭桌常见的食材之一，富含丰富的铁元素，补铁佳品食材之一。但是为什么说用水

焯是错误的，这就要从肝脏本身说起。

        肝脏是解毒器官，猪也是一样的，所以一定要清理干净才能食用，肝脏内的血液是分布在以万计的肝血窦中，用清水浸泡清洗直接焯水是不能做到完全清理干净的，部分残留血液和新陈代谢未完全解毒的毒素就会残留在里面，这么说就懂了吧。

        那要怎么处理才能吃到干净卫生的猪肝那？下面给你详细的解说一下

        

新鲜的猪肝

        第一步，一般我们买回来的都是新鲜的猪肝，清理那就是清水洗净，切除掉一些血管等杂物，清理过后放置一会。

        第二步，切片，一般日常我们家里做猪肝都是炒制，切片是最好的选择了，如上图所示，切薄片待用。

        第三部，找一个容器尽量大一点，放入一些面粉一小勺食盐，加温水溶解成面粉水，面粉的多少大概一斤猪肝一两面粉就够了。

        第四部，清洗。把猪肝放到面粉水内清洗，用手反复揉搓，你可以直观的看到清理出来的血沫到底有多少了，记住一定要用力揉搓，清洗几分钟换清水继续清洗就可以了，捞出后沥干待用。

        第五步，上浆。给清洗好的猪肝挂上淀粉，诸位厨房老司机这步门清的很，不多说了。

        最后一步，上油锅定型。这里要记得因为要保证猪肝的嫩，所以油温要略高，八成热的油温，入锅时间不能超过一分钟，捞出来就可以了。

        到这里猪肝处理就完成了，不管你是搭配哪种蔬菜烹饪，都可以得到嫩脆的猪肝料理。

Answer 2

整个猪肝怎么水煮
材料：猪肝、葱、姜、米酒。
做法：1.首先将所有的材料全部准备好。
2.将新鲜的猪肝清洗干净以后，放入到清水中浸泡30分钟。
3.锅内加入适量的清水，将猪肝冷水下锅后，加上葱和姜大火煮开。
4.大火煮开以后加入米酒，继续焖30分钟左右。
5.煮好的猪肝取出以后，用汤汁浸泡起来就可以了，不然会很容易干。
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值是比较高的，其中富含了多种营养物质，几乎可以满足身体各项机能的需求，其中的铁元素含量是比较丰富的，适量的食用，可以起到不错的调节和改善贫血人群造血系统的功能。猪肝中也有着丰富的维生素A，而维生素A的主要作用则是可以保护视力，以及改善皮肤健康状况。专家表示，经常食用猪肝还可以起到解毒的效果，这是因为在猪肝内有着丰富的维生素B2，他可以补充身体所需的辅酶。实际上在猪肝内还有着丰富的维生素C和微量元素硒，这两种食材的主要效果是可以增强身体的免疫力，可以起到不错的抗氧化、防衰老的效果。
猪肝怎么处理干净
猪肝是属于排毒的重要器官，因此在烹饪之前需要认真的清洗，建议现在水龙头下冲洗以后，再用白醋浸泡30分钟以后，再次清洗就可以了。然后需要切片，这样可以冲洗掉里面的血水和毒素。同时注意在烹饪的时候时间不能太短，否则不能有效的去除掉里面的细菌和毒素。
具体方法如下：
第一步：一定要选健康、新鲜的猪肝
1.在购买猪肝得时候一定要选择表面没有水泡，并且颜色呈紫红色的猪肝，这样的猪肝是新鲜的。
2.如果是不新鲜的猪肝，颜色一般都比较暗并且会比较干，还有异味。
3.一般有病的猪肝会有硬块、水肿、表面有小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”
1.将一整块猪肝放在流水下不断的冲洗。然后将猪肝放入到清水中，加入适量的白醋搅拌后，再将猪肝整块放入到白醋水中，浸泡30分钟后取出再次用清水冲洗干净。
2.将猪肝切成薄片以后，继续用流动的清水冲洗至没有血水。
3.如果没有太多的时间进行浸泡，也可以直接将猪肝切成片放在流水虾不断冲洗至无血水渗出，再用白醋水浸泡十分钟就可以取出了。
猪肝怎么吃
洋葱炒猪肝
材料：猪肝、洋葱、食盐、鸡精、料酒、老抽、香油、淀粉、水、植物油、白糖。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.新鲜的猪肝需要用清水清洗干净，然后浸泡到清水中30分钟，浸泡好的猪肝取出后切片备用。
3.锅内加入适量的清水，将猪肝片放入到锅内煮开，用凉水冲洗后沥干水分备用。
4.将洋葱去皮以后切丝放入到碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，加入洋葱炒出香味。
6.再加入猪肝继续翻炒，加入适量的料酒、老抽、盐、白糖和鸡精调味后就可以取出食用了。
菠菜猪肝粥
材料：大米、菠菜、猪肝、食盐、姜、玉米淀粉、白酒。
做法：1.大米清洗干净以后，放入到锅内加入适量的清水煮成粥。
2.将猪肝清洗干净以后，在清水中浸泡30分钟。
3.洗好的猪肝切片加入适量的姜、白酒、盐、玉米淀粉搅拌均匀。
4.菠菜清洗干净后切碎备用。
5.将准备好的菠菜和猪肝放入到大米粥中煮熟就可以了。
菠菜猪肝汤
材料：猪肝、菠菜、食盐、姜、猪油。
做法：1.首先将所有的材料全部准备好。
2.将猪肝清洗干净以后切片，放入到盆中加入适量的白醋揉搓干净以后，用清水冲洗干净。
3.准备好的猪肝放入到沸水中掉水取出备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜炒香。
5.加入适量的清水、菠菜、盐和猪肝大火煮开以后就可以食用了。