Question

正宗的烤面筋技术怎么做的？

Answer 1

【烤面筋的做法

】
第一步：准备食材：小麦谷朊粉、辣椒油、葱、盐等；面料这里推荐的是谷元粉，它不同于其他的面粉，一般用来做包子、包饺子的面料都是需要经过很多繁琐的步骤，这次做烤面筋用到的谷元粉，吸水比较快，所以不需要和面那些复杂的方法，准备烧水壶，烧一壶热水在放凉，准备一个盆，往里面加入适量的温水，往盆里加入2~3勺盐，用筷子搅拌均匀，等盐充分溶解的时候，准备一碗谷元粉，把谷元粉倒入锅里，锅里水变干之前都可以不用管它。

第二步：等到锅里的水被谷元粉吸干之后，这时面筋就初步做出来了，用手把面筋压一遍，把里面的水分挤压出来，在把水分全部倒掉，这时先别急着处理面筋，刚吸过水的面筋要静置20分钟左右，等到时间一到，把面筋放到菜板上，用刀将面筋切开，切成大小差不多的方条。接着准备一双筷子，用筷子夹住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端围着筷子转圈，把面筋缠在筷子上，最后手接触的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，这样把筷子取下来的时候也不会松垮。

第三步：洗锅烧水，将长长的面筋浸泡在锅里，生火加热把面筋煮熟，期间不需要把锅盖盖上，蒸汽跑不出去怕面筋提前浮起，不好判断是否煮熟，等到面筋浮起就可以捞出备用，用一根根长长的木签拿煮熟的面筋串起来，木签一定要干净的，不然做出来的烤面筋不卫生，最后在用到把面筋呈螺旋状割开，就跟在烧开摊吃到的样子，最后在裹上一层辣油，撒上一些葱花，放在烧烤架子上烤熟，好吃的烤面筋就做出来了。

以上就是烤面筋的全部内容，烤面筋的正宗做法，用对食材，不需要和面洗面，轻松搞定，做面筋，小麦谷元粉比较合适，不需要经过复杂的处理。

Answer 2

烤面筋是一种口感独特、美味可口的传统食品，深受大众的喜爱。在制作烤面筋的过程中，需要掌握一定的技术和方法，以确保烤出的面筋色泽金黄，外焦里嫩，口感劲道，味道鲜美。本文将详细介绍制作正宗烤面筋的技术，并对轴条分类进行说明。

一、原料准备

1. 面筋：选择高筋面粉，加入适量的水揉成面团，经过反复搓揉、静置、拿捏等工序制成面筋，然后进行蒸煮处理。

2. 调料：葱姜蒜末、辣椒、香油、盐、鸡精、料酒等。

二、面筋处理过程

1. 蒸煮：将制好的面筋放入锅中，加入适量的水，大火蒸煮1个小时左右，直到面筋变软，无法在手中揉成团状为止。

2. 切片：取出蒸好的面筋，切成宽约1.5厘米，长约10厘米的片状。

3. 拍扁：将切好的面筋片放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍扁，使其均匀地变薄。

三、烤制过程

1. 准备工作：将处理好的面筋片分别放入碗中，加入适量的调料，拌匀后码放到烤盘上。

2. 烤制：将调料拌好的面筋片放入预热好的烤箱中（温度为180℃左右），烤制约15分钟，直到烤出金黄色并有微微绷紧感。

3. 取出：将烤好的烤面筋取出装盘，撒上适量的葱花、辣椒粉即可食用。

四、轴条分类说明

在制作烤面筋的过程中，可以使用不同类型和形态的轴条来完成不同的操作，以达到更好的效果。
一般来说，轴条可以分为以下几类。

1. 揉面轴：主要用来揉面制作面团，将水和面粉充分混合，使其成为紧实的、有韧性的面团。揉面轴一般较长，可以让面团得以反复揉捏搓揉。

2. 擀面轴：将揉好的面团擀成薄片的工具，擀面轴一般较长，表面光滑，容易清洗。擀面轴有助于把面团擀成均匀、薄而不破的面皮。

3. 切面轴：主要用来将擀好的面皮切成所需大小的形状，切面轴通常呈U形，两端有手柄，方便握持使用。

4. 烤面筋专用轴：这种轴条是专门用来做烤面筋的，它一般较长，表面光滑，带有一定的凹槽纹路，可以让面筋塑形时更容易上手，成品更加整齐美观。

总之，正确选择和使用轴条是制作烤面筋的重要保证之一，只有在轴条分类和使用上做到妥善处理，才能制作出色、味俱佳的正宗烤面筋。

Answer 3

烤面筋是一道广东地区及港澳地区非常传统的小吃，一般是用炭火烤制。以下是制作烤面筋的步骤和技巧：

材料：

- 面筋：300克
- 老抽：1大勺
- 糖：1大勺
- 盐：1小勺
- 料酒：1大勺
- 麻油：1小勺
- 炭火

做法：

1. 面筋加水后捏成团。在面团上轻轻揉搓，将面团中的水分挤出，使其变得更加坚硬。

2. 将筋的团放入开水中煮5-10分钟，至面筋团变硬。

3. 将煮好的面筋捞出，用凉水冲洗并擦干水分。

4. 在面筋上均匀地抹上一层老抽、糖、盐和料酒。

5. 用手将调味料均匀地涂抹在面筋表面，然后在面筋表面涂上一层油以防面筋焦糊。

6. 准备炭火炭炉，将涂好调料的面筋挂在钩子上放入炭火炭炉中，烤制约20分钟左右。

7. 每隔5分钟左右，用刷子沾上调料或油轻轻刷一下，防止面筋焦糊，并且加强味道。

8. 烤好后，将面筋切成小段即可。

总之，烤面筋需要炭火炭炉才能达成传统口味风味。烤制前先将面筋进行揉搓和后续工序处理即会令烤制后的口感硬实爽脆，美味十足。

Answer 4

今天和大家分享烤面筋的技术配方，毫无保留全部写出来，你按照我的配方操作就可以去夜市摆档，动手能力比较差的朋友。

面筋的制作方法

网红红油烤面筋

一、红油的制作

大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。打磨碎粉即成大料

1、450克色拉油，

2、猪油80克，

3、葱，姜，洋葱各10克，

4、户户细辣椒粉50克，香料粉20克，太太乐鲜味宝30克，鸡粉15克，鲜味王10克

5、芝麻酱30克，花生酱40克，海鲜酱30克，蚝油40克，

6、白芝麻100克（可多可少）

操作：

1.小火将450克色拉油烧至冒烟，然后降温至110-120度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油花开，油温保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。

2.然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

二、孜然粉：

孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，鸡粉10-30克，天香肉味鲜8克，打成粉即可。（吃麻的话，可以加7克左右花椒）

三、面筋串制作配方

配料：适量面筋粉（又叫谷元粉）水约1500克盐50克鸡精5克味精2-3克，排骨精10克，和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度，成型。

和面，把水加热到温度40度左右，就是感觉手下去稍微有点烫手，把调味品倒入水中搅匀，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。活到快好的时候，用手按一按，还会出水，在撒少许面，水不要吸的太干，留点好醒面（倒入面筋粉时搅动要快，不然容易结小黑块）

醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可制作

切面，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在40克左右。

缠面，两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用

然后煮面筋，就和煮面条一样，但是注意，锅不能开，锅开了一锅面筋就完了，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等5-10分就可以出锅！！！把面筋捞入凉水中。

切面筋，将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配和好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

西安正宗烤面筋

烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。烤面筋是来自于西安一种名小吃，采用优质的小麦蛋白粉，经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制的时候刷上孜然、盐、酥油，再刷上各种精心熬制的烤面筋酱，红油辣椒，边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声，香气四溢，飘于大街小巷，勾得路人们食欲无穷。

烤面筋还是一道纯手工制作、营养丰富、干净卫生的烧烤菜肴，成品的烤面筋色泽金黄红亮，吃起来油滑松软，麻辣鲜香，吃后唇齿留香，回味无穷。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！

一、和面1、加水活（1）取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。（2）慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。

备注：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。上述两种方法都行，你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。

二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上，不能放在木板上，因为木板会吸水，把面筋放上去就会粘在木板上。2、用手压成面饼，再用刀把它切成25克左右的条。大小也可以您自己来控制。3、用手再把面筋条往长处拉一拉，取两根有棱角的竹筷，夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条 ，使其变得更长、更宽、更薄，待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状，然后用手轻揉面筋体，让面筋充分融汇。

4、准备一口大点的锅，将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还需要15分钟左右。备注：不能用大火一煮面筋，水开后稍微滚着一点就行了，如果火开太大，煮出来的面筋上全是像蚂蜂窝一般的小孔，而且面的劲道会不足。

三、切割造型

面筋煮好后放到凉水里冷透，凉的越透越好切割。取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面，然后再取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条，一共割6~7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

面筋酱料做法：香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、 白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

2、制作：

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

辣味酱料配方：

1、原料：

辣椒粉100克、精盐20克、鸡精：15克、花椒粉10克、味精10克、色拉油20克

2、制作

将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

Answer 5

烤面筋是又香又酥且易于携带的小吃。以下是正宗的烤面筋制作方法：
材料：
- 国产中筋或高筋面粉500克
- 凉水300毫升
- 食盐1茶匙
- 烤面筋厚450克
- 白芝麻适量
- 调味酱料（根据个人口味）
步骤：
1. 将面粉、食盐和凉水混合在一个碗中，揉成光滑的面团。面团醒发30分钟左右。
2. 将面团揉成条状，切割同样大小的小块 （通常大约10克左右），用手将其搓成稍微扁平的圆形饼状。
3. 将饼状块陆续沾上一层白芝麻，这样面筋即可在烤制时变得更加脆口和美味。
4. 用中火将面筋烤至金黄脆皮，并从火源处远离点燃器开关等直接传导热源的地方靠。
5. 取出，涂上自己喜欢的调味酱料即可食用。
注意事项：
1. 面团宜偏于发酵，一旦发展过度会出现过软，口感欠佳的情况。
2. 为了使面筋与火源距离越远越好，建议使用烤网或者挑选烤灶较宽的部位进行烤制。
3. 在烤制前要确保认真检查烤箱中燃气接头和阀门，并保证清洁干爽。