Question

懂哈尔滨红肠制作的进！

因为以前的好朋友家是做哈尔滨红肠的，以前经常看稍懂一点一点最近突然自己想做点吃，所以请大家告诉我，怎么 煮肠 和熏肠 要详细 特别是熏 用白糖熏可以吗？怎么熏时间多长？最简单用什么容器熏 谢谢大家了 ，

Answer 1

　　一、主料：
　　去筋瘦肉、肥肉、肥肉整块用盐腌 土豆淀粉、8号肠衣
　　腌制料：
　　盐、亚硝酸钠、异vc钠
　　三、拌馅料：味精、、胡椒粉、乳化剂、红曲粉、蒜－味精、糖

　　工艺流程：工艺流程：

　　1.选肉：要选没有筋的瘦肉。
　　2.排酸：新杀的生猪放置5－6小时。
　　3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
　　4.腌制：把腌制料混合均匀，用少量稀释、把腌制料和硝在肉上抹匀并在盆内一层一层铺好，在用塑料膜在上面封严，腌制24－72小时。 （腌制好的肉手摸上去发硬，色泽深红） （腌制好的肉手摸上去发硬，色泽深红）
　　5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。
　　6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有气泡。
　　7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿上晾一会。
　　8.第一次烘烤：放入烤炉内，炉底木拌（注：不能用松木，最好为果木）明火熏烤，火苗离肠衣要1－1.5米，烤制达到肠衣与肉结合，表面发亮，手摸发干为好
　　9.水煮：将水烧开到90度将肠用线绳穿成串系好（便于出锅）放入锅内，使水温在85度，煮30分钟出锅。
　　10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使肠内潮所排出、肠体发亮手摸发干，表皮出现皱摺时改为烟熏（炉温保持85度）把火用锯沫子压上，关上炉门焖12小时小时即可。
　　可以用白糖熏的，时间的话一般是半个小时到一个小时，看你做的肠子多大咯，粗的话就多熏久一些。

Answer 2

Answer 3

我就知道里面一定要有肥肉丁