Question

吃生鸡蛋有什么好处和坏处呢?

Answer 1

鸡蛋的蛋白质中附有丰富的人体需要氨基酸，其组成比例适当人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的非常好来源，是一种营养价值很高的食品。 有些人爱好吃生鸡蛋。感觉鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。实际上，这种吃法非但无益竟然有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有的时候还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又可以破坏抗生物素，所以鸡蛋不适合生吃。 吃生鸡蛋没有好处只有坏处,虽然鸡蛋营养虽好，但一定要熟吃而不可以生吃。生鸡蛋不仅对人体没有益处，并且还会有下列一些不良效果： 1.吃生鸡蛋易得生物素短缺症 这是由于生蛋清中附有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等密切结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而阻碍生物素的汲取。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定及其羧化反应。假如摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素短缺症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再起到阻碍生物素汲取的效果。 2.吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化汲取 由于生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中附有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。另外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质及其其它营养素因为消化汲取不全部而导致浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，因为分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有助于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使多种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被汲取利用。 3.吃生蛋可增加肝脏负担 大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的效果而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道汲取，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。假如吃生鸡蛋者原来就有肝功效损害，这时因为肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，平常有95%左右的蛋白质可能被消化汲取。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为降低，肝脏的负担也就相对减轻了。 4.吃生鸡蛋容易得肠胄炎 鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不同意什么东西通过。但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。所以，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。假如吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。 5.吃生鸡蛋可导致食欲不振及其消化不良。 这是由于生鸡蛋起到一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌降低。 尽管吃生鸡蛋有这么多的不良效果，但是现在吃生鸡蛋者仍不乏其人。据笔者对本校220名一年级中专学生的调查，发觉吃生鸡蛋者竞达36%。这个比例不可以不导致重视。分析其因素，主要是由于这些青少年学生不懂营养卫生知识。有些学生还错误地认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养更好。鉴于这种情况，笔者建议，作为教师，特别是中小学教师，很有必要在课内，或通过黑板报及其科普讲座的形式，向青少年学生宣传鸡蛋不可生吃的道理。学生明白了这些道理，就能够做到不仅自我不再吃生鸡蛋，并且还能够向家庭及其他人作广泛的宣传，把营养卫生知识普及开来，这无疑是一件很有益的事。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化汲取。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化汲取。 大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用滚水冲鸡蛋加糖给儿童喝，因为鸡蛋中的病菌及其寄生虫卵不可以全部杀死，容易引腹泻及其寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会导致食物中毒。新近发觉，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，假如生鸡蛋，也足以导致食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来医治小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯导致病变，严重者还会造成死亡。 吃生鸡蛋对人体没有益处，请勿生吃鸡蛋！

Answer 2

有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收。鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。
从食品卫生的角度，喝生鸡蛋也不卫生。大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。目前已经发现的沙门代菌就有1000多种，其中有的能生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里的沙门代菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。但是，沙门代菌怕高温，鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门代菌就被消灭了。所以，不论从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，生食鸡蛋都是很不科学的。

Answer 3

为何不要吃生鸡蛋
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃
生吃鸡蛋危害身体健康又使毛发变白
一些人过分崇尚天然食物，对食品不进行正常的加工或烹煮，直接食用或是简单地使用开水冲服。有些人认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面。事实上，生鸡蛋内有沙门氏菌等细菌，如此食用生鸡蛋，是会危害人体的，且吃生鸡蛋会使头发变白。
人体内具有一种名为生物素的的物质，能使体内消化吸收的蛋白质经羟化去氢后，生成巴「酉昆」，并有转变成生成黑色素的「口引」「口朵」「酉昆」的功能。
生鸡蛋蛋白中含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此，经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少（或缺乏），导致黑色素生成减低，而缺乏黑色素便会使得毛发失去色泽，因此，长久下来，易造成毛发变白。

Answer 4

有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

Answer 5

吃生鸡蛋的好处是营养比煮熟的要高，但是如果是生吃饲料喂长大的就不好，因为很多饲料都有生长激素，吃了对身体不好，特别是小孩子，容易引发早熟。。。。