为什么罐头食品可以久放不坏？
2020-09-18 · 每天多一点知道
百度知道日报
知识点：制作罐头需要先对原料和调味进行消毒处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。
为了延长食物的保存期，千百年来人们想出了许多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术，无疑是最年轻的，它始于1810年。罐头食品是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头食品的特点，除它的口味鲜美，食用方便以外，而且可以长期存放，调解食品的供应季节。
大家都知道，在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度与时间下，细菌会迅速繁殖，最后食物就腐败变质了。有人认为，罐头里的食物能够存放很久，一定是加了防腐剂。这个认识是错误的，那是对罐头食品的制作过程不了解的缘故。
在加工制作罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、消毒，使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头，最后进行严密的灭菌处理。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全，总之，在制作过程中任何一个环节出现问题，罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。
现在我们知道了，罐头食品能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，罐头食品时是可以长期存放的。
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1、因为细菌跟我们一样要呼吸，如果它没了空气，就算它在怎么凶恶、难缠，还是难以活下去。而人们在制造罐头食品的时候，就是利用这个原理，把罐头里的空气全部抽掉，然后再把封口封住，尽管里面的食物沾上了一点点细菌，在没有空气的铁罐里，它们也无法生存或繁殖。
罐头食品的优点：
1、 方便食品 -- 随时随地，开罐即食。
2、 节省时间 -- 一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。
3、 营养丰富 -- 四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。
4、 卫生健康 -- 物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康
5、 风味独佳 -- 中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋
6、 食用安全 -- 技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。
7、 便于携带 -- 外出旅游，备则心安。
8、 常温保存 -- 不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。
9、 价格低廉 -- "反季" 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工，味正、营养价低廉。
10、节能环保 -- 省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。 易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使"罐头好吃口难开"成为历史。
罐头食品的食物和包装都是经过高温灭菌处理的，细菌都被杀死了就不会再破坏食物了，而且罐头是密封真空的，隔绝了空气也就不会被氧化了。所以罐头食品不容易变质。
