Question

带液体的食品怎么真空包装

我是做盖浇饭配送的，现面临变质的问题，天天倒变质的菜，我想问下大家，液体的食品能不能真空包装，要不要加防腐剂？谢谢了

Answer 1

根据需要包装的食品类型及相应要求，有数种可供采用的工艺， 包括：腔室包装、热成型包装或剪式包装到转盘包装。Busch 普旭真空泵在真空包装行业已经成为先进企业，并树立了行业标准。通过高能效的解决方案，可以改进包装工艺，提高质量并尽可能提升产能。

Answer 2

放入真空包装袋直接用机器真空密封。

包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

扩展资料

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理 也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。

实验 证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制 而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖 和酶反应引起的食品变质和变色，因此 还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

Answer 3

肯定能啊，我是学食品的，我们工艺学实验就做过武昌鱼，带汤汁的，然后将汤汁和鱼放入真空包装袋直接用机器真空密封，有机器很方便的，至于防腐剂，真空包装也不可能绝对的安全啊，根据你要保存的时间看看需不需要加添加剂以及控制量吧，新手求采纳

追问

谢谢，我想保质的时间能够长点，所以除真空外，还想放些防腐剂，但该加哪类防腐剂？我搞不懂，比如土豆鸡块，里面有鸡，又有土豆，在炒时又加有蒜，葱等配料，料酒等调料，请赐教，谢谢

追答

防腐剂也不是针对里面每一种原料加的，那照你这么说，一种食品细分得有多少原料啊，你可以看看防腐剂 的反腐原理，我们用的一般苯甲酸、山梨酸及其盐居多，相对安全，而且量的话一定要控制好，得看国标，防腐剂是一个大的方面，我们都是专门一门课的，你可以买本书看看

追问

我化学基础太差，见笑了，
我分不清里面说的什么菌类的，还有酸碱性。
比如我上面所说的土豆鸡块，请问应该加哪几种合适？
有劳了。

追答

汗，我不会煮饭，那个你可以测测你做出来的土豆鸡块的酸碱性是多少，PH计或PH试纸都行，看看在那个PH 范围内，再选择相应的防腐剂，保持高效低度经济优先原则就行。国家准许使用到防腐剂也就32种，测了PH才好选择吧

追问

太感谢了！能感觉的出来你是这方面的专家，以后请多指教

能推荐本书给我吗？我买了几本，可都没能从中找到解决问法