Question

怎么制作蛋挞.蛋糕

「_椰蓉蛋挞.虎皮蛋糕_」

Answer 1

1、准备材料（大约可以做12个蛋挞，刚好装满一只烤盘） 塔皮材料： A低筋面粉90克，高筋面粉10克，酥油15克，水适量 B片状马琪琳85克， 蛋塔水材料：鲜奶油70克，牛奶55克，低筋面粉5克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳（根据口味适量增减） Ps：如果没有低筋面粉可以用普通面粉（不要饺子粉）加玉米淀粉4:1混合而成，我就是这么干的，低粉不太好买的说。高粉可以使用面包粉，酥油bear没有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鲜奶油液体的应该会更好，我用固体奶油融化的，蛋挞水有点粘稠。 2、和面团：将挞皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，醒20分钟。（这张保鲜膜不要扔，还有用的） 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，（塑料薄膜用大号的保鲜膜，最好是上下各一张），用走棰（French Pin）敲打，（bear没有这种先进武器，就用小擀面棍了），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的马琪琳。 6、案板上施薄粉，将醒好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。（再次看到这张图时才醒悟，为什么我不可能擀出这样的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比着切的，原来如此。不过bear认为差不多方就可以了，剩下的边角还要处理，扔了又浪费） 7、把马琪琳放在面片中间。（看，好像可以稍微靠一个边，这样给擀马琪琳留出了一些空间） 8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9、从捏死的这一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，（这是第一次四折），用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀到原来那么大的长方形，然后再次四折。（这是第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，醒20分钟。（看，第2步中的保鲜膜有用了吧，用完别扔的说） 10、把四折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。（那些边角可以一些微型酥点哦，因为已经有马琪琳可以分层了） 11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟（太长了，我吧它整成U字型放进去的，好的，这张保鲜膜这次用完后终于可以光荣下岗了） 13、趁着这个时间，准备蛋挞水。不用忙，时间非常充裕。将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，（小心糊底）略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。（应该是黄色的呀，可能是奶油不太一样的缘故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。（经过制作我发现，这一点很重要，直接决定了酥皮分层的方向，所以我建议：把切好的片两头沾一点点面粉，然后放在手上，从中间开始往外沿捏，捏到形状比蛋挞模上沿大一点点的时候，放进去，稍微向下整好形状即可，一会儿，告诉您好处） 巨大的装模工程，图中这种形状出来一定非常棒 16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 （我的芒果蛋挞和椰蓉蛋挞：就是在装蛋挞水后将鲜芒果切粒放进蛋挞水里，以蛋挞水没过果粒为好这样的果粒更饱满，另外还剩了一个蛋清，把它打发后放一些放蛋黄之前的蛋挞水，再加一些椰蓉搅匀注入挞皮，上面那张图白白的颜色就很像我的椰挞） 因为到装模这步时手很油，就没法照那么多相,简单照了几张，（其实还是摄影技术不佳）。虽然是第一次做，却也积累了很多的想法和经验，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悦吧。 首先就是蛋黄，我把教程的量按照比例做了减少，不然我的烤箱可一次放不下那么多的。算出来，我乐了——1.333循环个蛋黄，我晕，这怎么分？算1个好了，我挑了一只最大的蛋，结果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的双黄蛋耶！这种运气不高兴还等什么，（稍等～bear先去角落里乐一会，呵呵） 所以我把教程改成了两个蛋黄，事实证明，两个刚好。 第二个就是装模的工作，我没有全按照教程里的弄，开始弄了两个，觉得不太对，就自己摸索了一种方法，烤出来看，果然装模很重要，会直接影响蛋挞酥皮的走向，方法上面15步的括号里说过了，好处就是从中间开始渐渐往外使挞皮的油层像花朵一样保持向上的方向，非常漂亮，而且明显比我之前按在模子里的要好，那些有点像游泳圈，所以即便要直接在模中压也要从中心开始一定是垂直模壁压，千万不要乱推！！！再有就是您自己也会发现的，捏好放进去的更好脱模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以会显得有点高，而且蛋挞水的流动性差了点，强烈推荐使用液体的鲜奶油。 还有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由于我用过很多次200度烤肉，所以试了一下不一样的。也提醒大家：第一次烤，一定要经常的观察里面的食物状况，照片上这盘是靠近上管的，本来还烤了一些纸杯装的小点心，所以把纸杯那盘放在下面一层，怕纸杯离上层太近会着火，烤到15分钟时发现上面这些已经膨胀的刚好了，下面的还差点，所以把上下层换了位置利用余温又烤了一会，建议大家使用200度20分钟的方案再根据原料和工具的差异做出微量的调整，这样面团来得及发的很好，火候也不会过大。

Answer 2

人生最遗憾的不是你错过最好的人，而是你错过了这份蛋挞

Answer 3

用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉） 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 [color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 微波炉做蛋挞 原方子： 挞批材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 挞水材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 做法：1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 3，加入一只蛋黄揉成面团 4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） 5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 挞水做法：1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满 4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦） 其他 微波炉水果挞做法： <挞型> 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 <杏仁奶油> 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 <水果> 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 <上釉> 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后， 加糖搅拌到糖的粒感没有为止。 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。 3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。 4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。 5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著 挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开 保鲜膜铺在挞模里。 6将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。 7做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 微波炉做饼干: 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔。把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器，也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。 三分钟微波炉饼干做法: 材料(奶油80克,砂糖40克,鸡蛋一个,牛奶100CC,松饼粉150克) 方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤勺在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可. 微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个。 做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确的比例哦，只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！