Question

自己制作麦芽糖时用的麦芽，到底是用麦子的芽还是全部发芽的小麦，如果都可以，那两种选择方法做出的麦芽

自己制作麦芽糖时用的麦芽，到底是用麦子的芽还是全部发芽的小麦，如果都可以，那两种选择方法做出的麦芽糖口感更好些？

Answer 1

都可以，没有什么区别。

制作麦芽糖的方法：

准备以下食材：糯米 500g，麦子 50g，玉米 3两。

1、把小麦放在容器里，经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

2、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

3、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

4、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

5、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

6、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

7、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

8、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

9、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

1、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

11、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

12、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

13、平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。

Answer 2

用发芽的大麦或小麦。麦芽太少了，是因为麦子发芽有一种酶，帮助淀粉分解成麦芽糖
。可以用麦芽做催化剂来分解玉米、小麦、红薯的淀粉。
具体百度

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谢谢

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不可以，希望成功

Answer 3

麦芽糖的做法

Answer 4

都可以，我做过

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谢谢

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谢谢

Answer 5

一