Question

冒菜底料配方

冒菜底料配方

Answer 1

关于冒菜锅底的配方：
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。

Answer 2

食材用料：

土豆一个 小白菜3棵 菠菜3棵 金针菇一小把 午餐肉半盒 木耳适量 粉丝1小把 油 酱油 一小勺 醋一小勺 豆瓣酱少许 麻辣香锅辣料一小块 蒜4瓣 煮冒菜水3碗 洗菜水适当
做法：

1.蒜，调料准备好

2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

3.小白菜，菠菜，粉丝准备好

4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。

5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟

6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了

7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！！

8.装入碗里，味道好极了，自己做的就是好吃！