Question

川味豆瓣鱼怎么做如何做好吃

Answer 1

【小贴士】
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
【食材】
主料 武昌鱼2条
辅料 料酒2茶匙、干豆豉2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙、盐1茶匙、姜1块、剁椒3个、花椒1茶匙、米醋1茶匙、白糖1/2茶匙、蒜4瓣、生抽1茶匙、细香葱2根、芡粉2茶匙、植物油6汤匙
【做法详解】
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
11.1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可