按蔬菜可食用部分对蔬菜进行划分,哪些种类硝酸盐含量较高

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百度网友004e92803ec
2017-06-05 · TA获得超过288个赞
知道答主
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由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,
煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
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