Question

鱼片怎么腌制的又嫩又滑？

Answer 1

准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。

1、备好葱花，鱼片。

2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。

3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。

4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。

5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。

6、再撒上适量葱花。

7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。

Answer 2

鱼片滑嫩关键在腌制上浆，大厨教你正确做法，技巧全在这，收藏了

Answer 3

鱼肉富含蛋白质，长期吃鱼可以有效的降低多种疾病的病发概率，鱼的吃法和烹饪技法也有很多种，不过我个人认为鱼肉最重要的是腌制过程，只要腌制好了，不管是用来煎、炸、焖、煮味道都不会太差，

一、将鱼片成大概2毫米的薄片，尽量片的均匀一些，这样煮的时候才能保证受热均匀，个人偏好草鱼，草鱼鱼刺较少，营养价值也相对较高，只要腌制的好，煮的时候注意火候同样鲜嫩。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
二、鱼片和鱼骨处理好清洗一下血水分开装入容器（3斤的草鱼），接着放入盐一勺大概1g、料酒两勺、大葱片（半根切片）、老姜片10g抓匀，鱼骨也放入相同分量，然后盖上腌制半个小时。

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三、将鱼片里面的大葱片和老姜片选出扔掉，然后加入土豆粉5g、鸡蛋清半个、小勺鸡精、小勺白胡椒粉，然后用手不停搅拌揉匀，此过程要持续两分钟，待鱼片特别黏手，再加入一点清水继续不断搅拌揉匀，至鱼片黏手为止，最后加入一点色拉油或者植物油在里面，。鱼骨就选出大葱片和老姜片，然后加少许鸡精拌匀就可以了。

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四、将腌制好的鱼片和鱼骨放入冰箱冷冻15分钟，这样做的目的是为了让鱼肉蛋白质凝固，吃起来更有营养口感也会更好。

五、煮鱼片的时候要先捞出煮熟的鱼骨，再关火将鱼片一片一片的放入锅中，然后开中小火煮至泛白，转大火煮几秒钟迅速起第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑鱼(草鱼)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃。

Answer 4

鱼片腌制做法如下：

1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水，（冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉，而且颜色非常的白）。

2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手）。

3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行。

4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了。

5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉。

小提示：腌制鱼片，顺序是（先切片，冲水，挤干，加盐，上浆，蛋清，生粉）每一个步骤不能错，只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象。

Answer 5

这样腌鱼片又嫩又滑
材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。