Question

自己在家做牛排都需要什么东西？

Answer 1

牛的不同部位能做出不同口感的牛排

夏多布里昂牛排——牛腰肉。
牛肩胛肉小排——从颈部到肋骨。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排——腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
侧腹牛排——自腹侧取得。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排——从中心附近的膈肌. 中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”。
纽约客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
后腿肉牛排、腹腿牛排——后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
侧腹横肌牛排——从隔膜取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客，另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。

另外一点牛排做成几成熟是"嫩"的关键！看颜色和按温度划分都可以（温度咱也不必拿温度计测，提供个参考就好）

一分熟：内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）130－135℃
口感大体偏嫩 肉感多元化相对鲜美
五分熟：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。140－145°
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。160℃
口感坚实 有弹性 有嚼劲
【黑椒牛排】
材料：牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油
腌料：黑胡椒粉（颗粒更好）、砂糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油料酒调成干糊
配菜：洋葱、青椒、西红柿等

做法：
1、将牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉锤
2、用松肉锤反复敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均匀的抹在肉上，(至少腌2－3小时，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
4、平底锅放一小块黄油低温融化润锅，放洋葱，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
5、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
（没有烤箱这步可以省略，直接煎熟即可）