Question

海带怎样炒出来好吃?和什么菜搭配营养好?

Answer 1

　　海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
　　豆腐海带汤
　　豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘（每100克海带含碘0.24克）。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。
　　海带鸭肉汤
　　材料：鸭肉300克，水发海带100克。
　　调料：盐、水淀粉、蛋清、味精、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1）鸭肉、海带分别洗净，切片。
　　2）碗中放入鸭肉片，加蛋清、[4] 水淀粉调匀，焯水后捞出备用。
　　3）沙锅中放入海带，加适量清水，小火炖半小时。
　　4）将鸭片放入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉搅匀，稍炖即可。
　　可在了锅剪辑和香油，成汤香气浓郁。
　　海带红烧肉
　　原料：五花肉、海带、大料、花椒、香叶、白糖、葱、植物油、姜、蒜、五香粉、蚝油、适量精盐。
　　做法：
　　1、五花肉二斤，洗净。（最好用开水焯一下）
　　2、切成大块，入高压锅，放入大料、花椒、香叶，定时十八分钟，把肉煮熟透。
　　3、将海带用水泡发，洗净，切成菱形块。葱，姜、蒜切片待用。
　　4、肉压好后，取出切方块。炒锅内放少量植物油，加入白糖熬糖色，将肉块入糖色中翻炒。不用加老抽调色。
　　5、就那么翻炒，不加水，炒到一定程度，把锅内多余的油倒出来，只留一点。再加入事先准备好的海带块，葱，姜蒜片，一起翻炒。我又加了少许五香粉、蚝油、适量精盐。[5]
　　海带粳米粥
　　主料：海带(鲜)50克，粳米150克
　　辅料：绿豆50克
　　调料：赤砂糖5克1. 将海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用；
　　将绿豆、粳米淘洗干净，备用；
　　锅中加水适量，放入粳米、绿豆，先用旺火烧开，再改用小火熬粥；
　　等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻；
　　将红糖加入锅中搅匀，即可食用。
　　猪皮烧海带
　　原料:熟猪皮200克、海带结100克、腐竹100克、红葱头、红椒、葱各少许。盐2克、糖2克、鸡精2克、料酒一汤匙、酱油一汤匙、蚝油一汤匙
　　操作:
　　1、先看看原材料：猪肉皮去毛，提前小火40分钟煮熟，海带结；腐竹泡发好。
　　2、肉皮切菱形块，其余食材切片。
　　3、锅中放油，爆香葱片，放入肉皮；海带结；腐竹，烹入料酒；盐；糖；鸡精；酱油；蚝油；补充少许清水，小火炖制片刻，至汤汁收浓。
　　4、汤汁收浓后，倒入葱头；红椒炒熟即可。
　　5、海带结能够帮你快速恢复精力和体力。
　　黑豆海带牛尾汤
　　原料:牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。
　　特色:可作为重阳节美食
　　操作:
　　1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末。捞出。
　　2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。
　　3、桂圆去皮包出桂圆肉。
　　4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
　　5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。
　　6、煮大约一个半钟头，汤减少了。
　　7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。
　　8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了。
　　海带生地汤
　　材料：取海带30克、生地18克、绿豆100克、陈皮3克、瘦猪肉100克
　　做法：将海带洗净泡发切丝，猪肉、陈皮洗净切丝，与生地、绿豆同置砂锅内，加水适量用小火煲2小时，加食盐少许即可食用。
　　此药膳具有清热解毒、凉血养阴、美容养颜之功效，
　　辣拌海带嫩芽
　　原料:冰冻盐渍海带嫩芽。日式紫菜鱼粉1匙、糖2匙、醋2匙、干红辣椒2枚、香油1匙。
　　操作:
　　1、自然解冻海带嫩芽后用水冲洗干净包裹住海带的盐，换干净可以饮用的水，浸泡5分钟就捞出挤干水分。这个海带看似很多盐，但其实并不咸的，浸泡五分钟就刚好不需要再加盐调味了。泡久一点就完全没有咸味道了。
　　2、把海带嫩芽切短或者用剪刀剪碎，用紫菜鱼粉1匙糖醋和剪碎的干红椒拌匀，加盖放冰箱过夜入味。这里糖和醋的多少并不重要，其1：1的比例是最关键的。海带有点点腥味，用醋很合适。
　　3、食用前试味，如味道偏淡就可以用少少盐调味，然后加香油拌合即可。
　　凉拌海带丝
　　原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻。
　　做法：
　　1、干海带在高压锅中蒸4分钟；[2]
　　2、洗干净后水发，勤换水；
　　3、取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分；
　　4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀；
　　5、另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。[6]
　　酸辣海带丝
　　主料：海带
　　调料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖
　　做法：
　　材料：海带。（海带头的部分，肉质比较厚实）
　　海带切丝，用冷水浸泡半天以上。（我买的海带很咸，泡了一夜）
　　锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）
　　加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整）
　　拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。（点缀的红色是枸杞，喜辣的可以用红辣椒点缀。）
　　海带炖肉

　　原料：瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。
　　制作：
　　1、 将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。
　　2、 将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
　　特点：
　　海带酥香，肉质软烂。
　　这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。
　　[7] 海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
　　海带萝卜汤
　　原料：海带30克、白萝卜250克。
　　制法：先将海带用冷水浸泡12小时，期间可换水数次、洗净后剖条、切成菱形片、备用。将白萝卜放入冷水中浸泡片刻、反复洗净外皮、连皮及根须切成细条状、与海带同放入沙锅，加水足量，大火烧沸后，改用小火煨煮，至萝卜酥烂。加入盐、味精、蒜末（或青蒜段）、拌匀，淋入花椒油即成。
　　功效：防癌抗癌，通治各期阶段乳腺癌。[8]
　　海带排骨汤
　　原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　制法：1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
　　2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　功效：海带排骨汤， 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效。

Answer 2

我们经常做酸辣海带丝
还不错，和别的搭配着炒，没听说过，不过你可以去菜谱网站搜索试试，有按照食材关键字搜索的，也许要好的介绍