Question

麻辣烫底料配方即做法

Answer 1

Answer 2

食材

食谱热量：145(大卡)

主料

配好的香料1

辣椒1

香料

• 1

  先给大家介绍下几种香料，因为香料太多，我先给大家介绍几种

• 2

  白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强

• 3

  草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。　　草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳。　　

• 4

  桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍

• 5

  良姜我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。味辛，性温。具强烈辛辣气味。 有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》：高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。

  

• 6

  把我们配好的香料打碎，但是不要太碎

  END

炒料

• 1

  先把锅里加入由，加热，加热油温不能太高，高了容易吧底料炒糊

  

• 2

  加入辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒

  

• 3

  下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料

  

  END

烫制

• 1

  这是我们上面炒好的底料加入我的高汤中，经过调味的，这就是麻辣烫的汤底

  

  END

成品

• 经过烫制，加入一些调料，一碗香香的麻辣烫就出来了，大家看看有没有食欲啊

  

  END

注意事项

• 在底料炒制时一定要注意火候大小跟时间长短很重要

• 在麻辣烫烫好加入到碗里的调料要把握好量，那样味道才会更好

Answer 3

麻辣烫的做法步骤:
1.现将买来的骨头用水泡一个小时，利用大火经过长时间的熬开后，定了一定的时间，改用小火熬白，备用。
2。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1．5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
4．吃完后可将油用勺子背面蘸出，各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。
有人说麻辣烫是个美艳时髦的成都都市女郎，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；可以说四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
这可能是最简单的麻辣烫做法了吧！其实商业的麻辣烫制作工序很多，尤其是汤底的制作，需要骨头汤提鲜的，而且麻辣烫的料都需要提前炒制，稍微不注意就可能炒糊。这生意经还是很难的，因此建议选择有实力的麻辣烫品牌学习整个流程，多练习掌控麻辣烫的口味。

Answer 4

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
试试这个配方吧。我现在就是用的这个配方很好的。

Answer 5