Question

沏茶（泡茶）选用什么水最好

Answer 1

　新手学泡茶，必然也听说过陆羽的《茶经》一书，茶圣陆羽曾在《茶经》中极力推崇：从山中流出的水为上，江河中的水为中，井水为下。从现代环境保护的立场来看，山中矿泉水也算是未经过污染的天然水，含有多种矿物质，以及人体所需的微量原素，用这样的水来泡茶清纯爽口，故被列为上品。我国著名的泉水有苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、镇江中泠泉等。江河湖井水都有受到了不同程度的污染，故被列为中下品，雪水也可以用来泡茶。

　　宋徽宗赵佶认为：“水清轻甘洁为美。”蔡襄也说如果“水泉不甘，能负茶味。”现代城市生活都饮用经过净化消毒处理后制成的自来水，虽然质量不如矿泉水，但它也是天然水，符合人们饮用的标准，也是能够用来泡茶的。如要求严一点，可将自来水用干净的盛水器或水缸贮存静置一天，等待水散去氯气后，再用磁化矿电热开水器煮沸，供泡茶用，这样也可较有效地提高水质。
　　新手学泡茶，光知道这些还是不够的，泡茶用水的关键还是要看茶而言，现在也有相关的企业是专门研究泡茶用水的，水关键在一个“活”字，煮水的方法也会影响水的老嫩，进一步影响泡茶的滋味。因此，不能让泡茶用水长久的沸腾。