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1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
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【材料】 鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40,牛奶60克,细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层,上下火150度,60分钟
【制作】
1. 材料准备好;
2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆;
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状;
4. 筛入低筋面粉;
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖;
7. 高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖;
8. 打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖;
9. 转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;
11. 倒入蛋白糊盆中;
12. 用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊;
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡;
14. 送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟;
15. 出炉后轻震几下;
16. 倒扣在晾架上,凉后脱模。
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层,上下火150度,60分钟
【制作】
1. 材料准备好;
2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆;
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状;
4. 筛入低筋面粉;
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖;
7. 高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖;
8. 打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖;
9. 转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;
11. 倒入蛋白糊盆中;
12. 用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊;
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡;
14. 送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟;
15. 出炉后轻震几下;
16. 倒扣在晾架上,凉后脱模。
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正宗饼店戚风蛋糕配方及手法分享,0失败
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教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法
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教你在家做戚风蛋糕
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