Question

专业蛋挞液的制作方法是什么？

Answer 1

葡式蛋挞蛋挞液制作方法：
材料：淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
步骤：
（1）将淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
（2）倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀。
（3）过筛，蛋挞水就做好了。
注意：
1.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
2.蛋挞水倒进蛋挞皮中时，不能倒太满，否则烤的时候会膨胀流出来。

Answer 2

Answer 3

蛋塔液的配方
葡式蛋塔塔液
　　可做15个；上火/下火：250度；时间：13~15分

　　所需材料：
　　材料一：奶水(或纯牛奶)110g　　细砂糖70g
　　材料二：奶水(或纯牛奶)110g　　动物性鲜奶油220g　　奶香粉1/2小匙
　　材料三：蛋黄4个+全蛋1个（或全蛋3个,但口感会有差别）

　　制作程序：
　　一、将材料奶水(或纯牛奶)＋细砂糖加温至糖溶即可。
　　二、将材料<2>拌匀之後，加入<程序一>内拌匀。
　　三、将材料<3>拌入作法中，全部搅拌均匀即可。
　　四、将这些蛋塔液过筛，倒入塔皮内9分满。

台式蛋塔塔液
　　可做15个； 上火180度、下火230或全部200度；时间：15分
　
　　所需材料：
　　材料一：水175g 　　 细砂糖100g　　 奶香粉1/2小匙
　　材料二：全蛋4 个　　 奶水(或纯牛奶)100g

　　制作程序：
　　一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。
　　二、将蛋，奶水(纯牛奶)充分打散。
　　三、将作法1 & 2