中国哪些地方的驴肉最出名？
飞天壁画闻名天下的敦煌，提起吃来也毫不逊色，有特色美食八大怪之说，其中之一是“酱驴肉黄面拽门外”的驴肉黄面，意为一把拉面能从面板上一直长长地拉到门口，引得食客们纷纷驻足。一碗敦煌驴肉黄面的关键在于香菇汁，用香菇末、驴肉丁、水豆腐做成臊子，浇在色泽晶黄的黄面上，那面条柔韧筋道，汤头滑嫩浓郁，再佐以调料，青香菜、白蒜蓉和红辣酱。一盘老汤卤制的酱驴肉，入口热气喷发咸鲜味浓肉汁四溢。天地辽阔云苍茫，大块肉配大碗面，敦煌的美与味尽在其中。
陕西腊驴肉很美。创制于清咸丰同治年间的凤翔腊驴肉，历史悠久声名远播。当地人赞道，“西凤酒，腊驴肉，东湖柳，姑娘手。”人们把驴宰杀后，用硝盐腌好后晾干，再放调料锅里煮熟，浸入驴油锅（驴油加少量香油）中“上腊”，制成闻名遐迩的腊驴肉。上腊能在肉的表面形成保护膜，延长保鲜期防止腐败，期间驴油还会逐渐深入肉内，让肉更酥，上色提香增味。成品腊驴肉表面有霜状结晶，切片后半透明质细腻，色泽鲜红，酥而有筋，五香沁人。
一只驴踏入河北地界，就注定是一场生死恋，火烧是山盟海誓，全驴宴则是终极围城。河北的驴肉火烧有两派，保定与河间，在形状、原料、做法和吃法上有很大区别。至于风味，则是春兰秋菊各占胜场，食无定味适口者珍。保定漕河驴肉火烧为圆形，外酥里嫩，稍厚有嚼劲，肉选用太行驴卤制而成，驴肉一直在锅里翻滚着，捞出一块趁热切烂，以热火烧夹热肉，热吃时肉带着老汤卤汁的醇香。
保定驴肉火烧要吃一个烫口劲儿。河间驴肉火烧是方形，皮薄有层次感，口感酥脆，肉选用渤海驴酱制，晾凉后切片，以尖椒和焖子为辅料，焖子是炖驴肉的老汤加淀粉驴油凝固而成，通透红润，弹牙入味，和驴肉同食，风味加倍。以热火烧夹凉肉，凉吃口感爽脆，驴焖一点点化在口中。
山西长治古称上党、潞城，当地的上党腊驴肉，早在明嘉靖年间就被列为贡品，在周边京津等地享有盛誉。而民间的驴肉甩饼是百姓很喜欢的特色小吃，师傅在做饼时，一边擀一边甩，甩得厚薄均匀在鏊子上烙制而成，外焦里软。你得坐在小摊上，摊主甩一个饼，趁热卷一块腊驴肉，立马接过来吹着热气吃两口，喝几口肉丸汤。
