Question

酿酒技术：介绍纯米酒的酿制方法

Answer 1

纯米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。市面上的米酒琳琅满目，我们不得不担忧米酒质量的可靠性，因此很多人开始在家自己动手制作米酒，下面是小编为大家分享的纯米酒做法。

纯米酒是使用大米为原材料采用传统工艺发酵、蒸馏而成。下面给大家介绍纯米酒酿制方法，纯米酒怎么做，纯米酒的做法。

主料：糯米(适量)、酒曲(1袋)、凉开水、(适量)

厨具：电饭煲

制作步骤：

1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，在电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住，电饭煲调到煮饭档位即可。

2、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

3、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

4、蒸好的米饭打开锅盖；出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

5、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌；将冲散的酒曲倒进糯米饭中；并把糯米饭搅拌均匀；再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）；发酵好的米酒；可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

以上内容是有关纯米酒做法，在家闲来无事可以尝试动手制作一下，亲朋好友来做客时还可以分享自己的劳动成果，想想都是美事一件哟。